Fête de l'Ail Rouge de Proceno

Une fête née pour raconter un produit identitaire

La Fête de l'Ail Rouge de Proceno est le rendez-vous estival que la petite commune de Proceno, à l'extrême nord de la province de Viterbe, dans le Latium, consacre à son excellence agroalimentaire la plus connue. Le village surplombe le Val di Paglia, à deux pas de la frontière avec la Toscane et l'Ombrie, et pendant deux jours en juillet, il transforme ses places, jardins et ruelles en un parcours continu de dégustations, de rencontres et de musique. L'entrée aux événements est gratuite.

L'Ail Rouge, trésor de la Haute Tuscia

L'Ail Rouge de Proceno se reconnaît à ses bulbes de taille moyenne enveloppés d'une tunique d'un rouge intense, à son arôme affirmé et à sa saveur équilibrée, mais surtout à une capacité de conservation hors du commun. Selon la tradition locale, la culture de l'ail sur ces terres remonterait à l'époque étrusque. Aujourd'hui encore, les bulbes sont tressés à la main en reste caractéristiques, des bottes regroupant de cinq à trente têtes, un geste artisanal que l'on peut observer en direct pendant la fête. Le produit est entré dans l'Arche du Goût de Slow Food, une reconnaissance qui protège sa biodiversité et soutient les rares producteurs qui en perpétuent la culture.

Ce que vous trouverez pendant le week-end

• Stands gastronomiques avec les produits typiques de la Tuscia et la vente directe de l'Ail Rouge ;
• Marché des producteurs locaux, avec les exploitations agricoles du territoire ;
• Dégustations et plats traditionnels préparés avec l'ail en vedette, de la bruschetta aux spaghettis ail, huile et piment ;
• Visites guidées du village médiéval et ouvertures du Museo Urbano Diffuso (Musée Urbain Diffus) ;
• Conférences et rencontres dédiées à la biodiversité, à la tradition agricole et au parcours de valorisation de l'ail au sein de Slow Food ;
• Concerts gratuits en plein air, dans les jardins et sur les places du centre ;
• Rassemblement de Fiat 500 historiques, désormais un classique du dimanche.

De la Fête de la Bruschetta à la Fête de l'Ail

La fête ne naît pas de rien : elle recueille l'héritage de la historique Fête de la Bruschetta et de l'Ail Rouge, qui a dépassé les vingt-neuf éditions à Proceno et se célébrait autrefois autour du 15 août, en même temps que les festivités de Sainte Agnès. Depuis 2024, l'administration communale, en collaboration avec Slow Food Viterbe et Tuscia, les coopératives et les associations de producteurs, a relancé l'événement sous une nouvelle forme et à une période plus proche de la récolte, avec un format qui associe à la partie gastronomique une programmation culturelle et musicale. Le projet comprend également l'initiative itinérante Procenando, qui apporte les dégustations sur les places du village.

Un village qui vaut le détour

Proceno compte un peu plus de cinq cents habitants et est l'un des villages les plus suggestifs de la Haute Tuscia : la forteresse, les palais historiques, les ruelles en pierre et le panorama sur la campagne à la frontière entre le Latium, la Toscane et l'Ombrie rendent la visite intéressante au-delà même de la fête. Sa position, à courte distance d'Acquapendente, du lac de Bolsena et du Val d'Orcia, permet d'intégrer la manifestation dans un week-end plus large entre villages, caves et paysages ruraux.

Pourquoi y aller

Ceux qui recherchent une fête authentique, loin des grands nombres et proche de ceux qui travaillent vraiment la terre, trouveront ici une manifestation à taille humaine : peu de producteurs, un produit rare, beaucoup de rencontres directes. C'est aussi un bon point de départ pour comprendre comment fonctionne la protection de la biodiversité agricole en Italie, un thème que la fête aborde chaque année avec des experts et les sentinelles Slow Food du territoire.