Festival del Ajo Rojo de Proceno

Un festival nacido para contar un producto identitario

El Festival del Ajo Rojo de Proceno es la cita estival que el pequeño municipio de Proceno, en el extremo norte de la provincia de Viterbo, en el Lazio, dedica a su excelencia agroalimentaria más conocida. El pueblo se asoma al valle del Paglia, a pocos pasos de la frontera con la Toscana y Umbría, y durante dos jornadas de julio transforma plazas, jardines y callejuelas en un recorrido continuo de degustaciones, encuentros y música. La entrada a las actividades es gratuita.

El Ajo Rojo, tesoro de la Alta Tuscia

El Ajo Rojo de Proceno se reconoce por sus bulbos de tamaño medio envueltos en una túnica de color rojo intenso, por su aroma decidido y sabor equilibrado, pero sobre todo por una capacidad de conservación fuera de lo común. Según la tradición local, el cultivo del ajo en estas tierras se remontaría a la época etrusca. Aún hoy, los bulbos se trenzan a mano en las características reste, manojos que reúnen de cinco a treinta cabezas, un gesto artesanal que se puede observar en directo durante el Festival. El producto ha entrado en el Arca del Gusto de Slow Food, reconocimiento que protege su biodiversidad y apoya a los pocos productores que mantienen vivo su cultivo.

Qué encontrarás durante el fin de semana

• Puestos gastronómicos con productos típicos de la Tuscia y venta directa del Ajo Rojo;
• Mercado de productores locales, con las empresas agrícolas del territorio;
• Degustaciones y platos tradicionales preparados con el ajo como protagonista, desde la bruschetta hasta los espaguetis al ajo, aceite y guindilla;
• Visitas guiadas al pueblo medieval y apertura del Museo Urbano Diffuso;
• Conferencias y encuentros dedicados a la biodiversidad, la tradición agrícola y el proceso de valorización del ajo dentro de Slow Food;
• Conciertos gratuitos al aire libre, en los jardines y plazas del centro;
• Concentración de Fiat 500 históricos, ya todo un clásico de los domingos.

De la Fiesta de la Bruschetta al Festival

El Festival no surge de la nada: recoge el legado de la histórica Fiesta de la Bruschetta y del Ajo Rojo, que en Proceno superó las veintinueve ediciones y se celebraba antiguamente en torno a Ferragosto, junto a las fiestas de Santa Inés. Desde 2024, el ayuntamiento, junto con Slow Food Viterbo y Tuscia, cooperativas y asociaciones de productores, ha relanzado el evento con un formato renovado y en una fecha más cercana a la cosecha, combinando la parte gastronómica con una programación cultural y musical. El proyecto también incluye la iniciativa itinerante Procenando, que lleva las degustaciones a las plazas del pueblo.

Un pueblo que merece el viaje

Proceno cuenta con poco más de quinientos habitantes y es uno de los pueblos más sugerentes de la Alta Tuscia: la Rocca, los palacios históricos, las callejuelas de piedra y el panorama sobre el campo en la frontera entre el Lazio, la Toscana y Umbría hacen que la visita sea interesante más allá del Festival. Su ubicación, a poca distancia de Acquapendente, el lago de Bolsena y el valle de Orcia, permite integrar el evento en un fin de semana más amplio entre pueblos, bodegas y paisajes rurales.

Por qué ir

Quien busque una fiesta auténtica, lejos de las grandes aglomeraciones y cerca de quienes trabajan la tierra de verdad, encontrará aquí un evento a medida. Pocos productores, un producto raro y muchos encuentros directos. Es también un buen punto de partida para comprender cómo funciona la protección de la biodiversidad agrícola en Italia, tema que el Festival aborda cada año con expertos y los baluartes de Slow Food del territorio.