Cisrà et Foire des Saints

La Cisrà, une tradition de Dogliani qui perdure depuis plus de quatre siècles

À Dogliani, petite ville des Langhe en province de Coni, le 2 novembre n'est pas un jour comme les autres : c'est le jour de la Cisrà, la célèbre soupe de tripes et pois chiches préparée selon une recette ancienne transmise de génération en génération. La tradition remonte aux années 1600, lorsque les membres des Confraternite dei Battuti avaient l'habitude d'offrir un bol fumant de cette soupe aux fidèles et aux pèlerins venus au village pour la Foire des Saints, le dernier grand marché avant l'hiver.

Une soupe qui est aussi un rite collectif

La Cisrà est bien plus qu'un plat : c'est un rite qui implique des dizaines de bénévoles, mobilisés pendant des jours pour la préparation de la soupe à base de tripes, de pois chiches et de légumes d'automne. La distribution a lieu dès les premières heures de la matinée, jusqu'à épuisement des stocks, sous la halle couverte du XIXe siècle du village. La soupe est servie dans les caractéristiques bols en terre cuite des Ceramiche Besio, de véritables pièces de collection que de nombreux visiteurs conservent en souvenir. Pour accompagner chaque bol, un verre de Dogliani Docg, le vin rouge issu de cépages Dolcetto qui a rendu célèbre ce coin des Langhe, disponible à la Bottega del Vino.

La Foire des Saints : plus de trois cents exposants dans le village

Autour de la Cisrà gravite l'une des foires les plus fréquentées du calendrier automnal piémontais. Dans les rues du village se déploient plus de trois cents exposants : commerçants, amateurs, artisans et producteurs agricoles. Sous la halle historique, le Marché des agriculteurs des Langhe trouve sa place, avec une attention particulière portée aux excellences gastronomiques du territoire : fromages, douceurs, confitures, miel, légumes et produits typiques.

Pas seulement de la gastronomie : visites guidées et itinéraires

La journée est enrichie par des visites guidées du centre historique et de l'église des Battuti, ainsi que par des promenades et des excursions à vélo avec dégustation finale de Cisrà. L'événement s'inscrit dans l'Itinéraire de l'enovago et lance une semaine œnogastronomique dédiée, avec des menus traditionnels à thème proposés par les restaurants de Dogliani.

Pourquoi il vaut la peine de venir à Dogliani

• Une tradition authentique et ininterrompue depuis 1600, symbole de l'identité de la commune de Dogliani.
• La possibilité de goûter un plat unique en son genre, la soupe de tripes et pois chiches, servie dans les bols Besio.
• Un verre de Dogliani Docg inclus, au cœur de la terre du Dolcetto.
• Une grande foire avec plus de trois cents stands et le marché des agriculteurs des Langhe.