Cisrà e Fiera dei Santi

La Cisrà, una tradizione doglianese che resiste da oltre quattro secoli

A Dogliani, cittadina delle Langhe in provincia di Cuneo, il 2 novembre non è un giorno qualsiasi: è il giorno della Cisrà, la celebre minestra di trippe e ceci che si prepara secondo un'antica ricetta tramandata di generazione in generazione. La tradizione risale al 1600, quando i membri delle Confraternite dei Battuti erano soliti offrire una ciotola fumante di questa zuppa ai fedeli e ai pellegrini giunti in paese per la Fiera dei Santi, l'ultimo grande mercato prima dell'inverno.

Una zuppa che è anche un rito collettivo

La Cisrà è molto più di un piatto: è un rito che coinvolge decine di volontari, impegnati per giorni nella preparazione della minestra a base di trippe, ceci e verdure autunnali. La distribuzione avviene a partire dalle prime ore del mattino, fino a esaurimento delle scorte, sotto l'ottocentesca ala mercatale del Borgo. La zuppa viene servita nelle caratteristiche ciotole di terracotta delle Ceramiche Besio, veri e propri pezzi da collezione che molti visitatori conservano come ricordo. Ad accompagnare ogni ciotola, un calice di Dogliani Docg, il rosso da uve Dolcetto che ha reso celebre questo angolo di Langa, disponibile presso la Bottega del Vino.

La Fiera dei Santi: oltre trecento espositori nel Borgo

Attorno alla Cisrà ruota una delle fiere più frequentate del calendario autunnale piemontese. Per le vie del Borgo si dispongono oltre trecento espositori: commercianti, hobbisti, artigiani e produttori agricoli. Sotto l'ala mercatale storica trova spazio il Mercato dei contadini delle Langhe, con un'attenzione particolare alle eccellenze gastronomiche del territorio: formaggi, dolci, confetture, miele, ortaggi e prodotti tipici.

Non solo gastronomia: visite guidate e itinerari

La giornata si arricchisce di visite guidate al centro storico e alla Chiesa dei Battuti, oltre a passeggiate ed escursioni in bicicletta con degustazione finale di Cisrà. L'evento si inserisce nell'Itinerario dell'enovago e dà il via a una settimana enogastronomica dedicata, con menù a tema della tradizione proposti dai ristoranti di Dogliani.

Perché vale la pena venire a Dogliani

• Una tradizione autentica e ininterrotta dal 1600, simbolo dell'identità del Comune di Dogliani.
• La possibilità di assaggiare un piatto unico nel suo genere, la minestra di trippe e ceci, servita nelle ciotole Besio.
• Un calice di Dogliani Docg incluso, nel cuore della terra del Dolcetto.
• Una grande fiera con oltre trecento bancarelle e il mercato contadino delle Langhe.