Cisrà y Feria de los Santos
La Feria de los Santos y la sopa de callos y garbanzos que perfuma las Langhe desde 1600
Presentación de Cisrà de Dogliani
La Cisrà, una tradición de Dogliani que perdura desde hace más de cuatro siglos
En Dogliani, pequeña localidad de las Langhe en la provincia de Cuneo, el 2 de noviembre no es un día cualquiera: es el día de la Cisrà, la célebre sopa de callos y garbanzos que se prepara siguiendo una antigua receta transmitida de generación en generación. La tradición se remonta a 1600, cuando los miembros de las cofradías de los Battuti solían ofrecer un cuenco humeante de esta sopa a los fieles y peregrinos que llegaban al pueblo para la Feria de los Santos, el último gran mercado antes del invierno.
Una sopa que es también un rito colectivo
La Cisrà es mucho más que un plato: es un rito que involucra a decenas de voluntarios, dedicados durante días a la preparación de la sopa a base de callos, garbanzos y verduras de otoño. La distribución se realiza desde las primeras horas de la mañana, hasta agotar existencias, bajo el ala mercatale (antiguo mercado cubierto) del siglo XIX del Borgo. La sopa se sirve en los característicos cuencos de terracota de las Ceramiche Besio, auténticas piezas de colección que muchos visitantes conservan como recuerdo. Para acompañar cada cuenco, una copa de Dogliani Docg, el tinto de uva Dolcetto que ha hecho célebre a este rincón de las Langhe, disponible en la Bottega del Vino.
La Feria de los Santos: más de trescientos expositores en el Borgo
En torno a la Cisrà gira una de las ferias más concurridas del calendario otoñal piamontés. Por las calles del Borgo se instalan más de trescientos expositores: comerciantes, aficionados, artesanos y productores agrícolas. Bajo el ala mercatale histórica se encuentra el Mercado de los agricultores de las Langhe, con una atención especial a las excelencias gastronómicas del territorio: quesos, dulces, mermeladas, miel, verduras y productos típicos.
No solo gastronomía: visitas guiadas e itinerarios
La jornada se enriquece con visitas guiadas al centro histórico y a la Iglesia de los Battuti, además de paseos y excursiones en bicicleta con degustación final de Cisrà. El evento se integra en el Itinerario del enovago y da inicio a una semana enogastronómica dedicada, con menús tradicionales propuestos por los restaurantes de Dogliani.
Por qué merece la pena venir a Dogliani
- Una tradición auténtica e ininterrumpida desde 1600, símbolo de la identidad del municipio de Dogliani.
- La oportunidad de probar un plato único en su género, la sopa de callos y garbanzos, servida en los cuencos Besio.
- Una copa de Dogliani Docg incluida, en el corazón de la tierra del Dolcetto.
- Una gran feria con más de trescientos puestos y el mercado de agricultores de las Langhe.
Cisrà de Dogliani — edición 2026
La edición 2026 de la Cisrà y Feria de los Santos se celebrará como es tradición el 2 de noviembre en el Borgo de Dogliani, en la provincia de Cuneo. La distribución de la célebre sopa de callos y garbanzos comenzará desde primera hora de la mañana, hasta agotar existencias, en las históricas plazas del centro. En torno a la sopa se desarrollará la gran feria con más de trescientos expositores, el mercado de los agricultores de las Langhe y las degustaciones de Dogliani Docg.
El programa detallado de la edición 2026, con los horarios de las visitas guiadas y eventos paralelos, será anunciado por el Ayuntamiento de Dogliani en las semanas previas al evento. La fecha del 2 de noviembre de 2026 ya está confirmada por los organizadores.
Programa Cisrà de Dogliani 2026
El programa puntual de la edición 2026 será publicado por el Ayuntamiento de Dogliani en las semanas previas al evento. Basándose en ediciones recientes, la jornada del 2 de noviembre se organiza así:
- Desde las 8:30 — Distribución de la Cisrà (sopa de callos y garbanzos) bajo el ala mercatale y en las plazas del Borgo, hasta agotar existencias.
- Todo el día — Feria de los Santos con más de 300 expositores por las calles del Borgo: comerciantes, aficionados, artesanos y productores agrícolas.
- Todo el día — Mercado de los agricultores de las Langhe bajo el ala mercatale histórica, con quesos, dulces, mermeladas, miel y verduras.
- Degustaciones — Copa de Dogliani Docg en la Bottega del Vino para acompañar la Cisrà.
- Eventos paralelos — Visitas guiadas al centro histórico y a la Iglesia de los Battuti, paseos y excursiones en bicicleta con degustación (bajo reserva).
El evento también da inicio a una semana enogastronómica con menús tradicionales en los restaurantes de Dogliani.
Momentos destacados Cisrà de Dogliani 2026
Precios Cisrà de Dogliani 2026
Información práctica — Cisrà de Dogliani
Cómo llegar
Dogliani se encuentra en las Langhe, en la provincia de Cuneo (Piamonte). En coche: desde la autopista A6 Turín-Savona, salida Carrù o Mondovì, luego carreteras provinciales hasta Dogliani. En tren: la estación de Dogliani está en la línea Bra-Ceva. El día de la feria se recomienda llegar temprano para aparcar.
Horarios y entrada
La distribución de la Cisrà comienza a las 8:30 y continúa hasta agotar existencias. La feria anima el Borgo durante todo el día. La entrada al evento es libre; las visitas guiadas son de pago y requieren reserva.
Contacto
Ayuntamiento de Dogliani, Piazza San Paolo 10, 12063 Dogliani (CN). Tel. +39 0173 70107. Información en doglianiturismo.com.
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¿Dónde se celebra? — Cisrà de Dogliani
Ala mercatale e Borgo di Dogliani
Piazza Martiri della Libertà, 12063 Dogliani