Bagna Cauda Day

Le Bagna Cauda Day, une fête diffuse au cœur du Piémont

Le Bagna Cauda Day est le rendez-vous gastronomique qui célèbre chaque automne le plat le plus identitaire de la tradition d'Asti et du Piémont : la bagna cauda, cette sauce chaude à base d'ail, d'huile d'olive extra vierge et d'anchois dans laquelle on trempe les légumes de saison. Né à Asti en 2013 à l'initiative de l'association Astigiani APS et du magazine éponyme, l'événement a grandi pour devenir une manifestation diffuse impliquant plus de 150 établissements, entre restaurants, auberges, trattorias de campagne, caves historiques et agritourismes.

Pendant deux week-ends de novembre, la Commune d'Asti et toute la Province d'Asti deviennent le cœur battant d'une grande tablée collective. Le siège de l'organisation se trouve à Asti, au 2 Via San Martino, à l'angle du Corso Alfieri, mais la fête rayonne dans tout le Piémont et, ces dernières années, a franchi les frontières nationales avec des tablées jumelées dans des villes comme Shanghai, New York, Londres et Tokyo, transformant un rituel de village en un symbole de convivialité connu dans le monde entier.

Comment ça marche : le même menu dans tous les établissements

La formule est simple et démocratique : du restaurant étoilé à la trattoria de campagne, le prix du menu est le même partout. Pour 30 euros, vous avez droit à votre place à table et à une bagna cauda généreuse accompagnée de légumes ; les vins DOC et DOCG des producteurs locaux sont proposés à 15 euros la bouteille. Pour guider les convives, chaque établissement signale sa version avec un feu tricolore : rouge (la recette classique "comme Dieu le veut"), jaune (la version "hérétique", avec de l'ail atténué) et vert (la version "athée", sans ail).

À côté du menu de base, de nombreux établissements proposent la Bagna Sovrana, un parcours complet articulé autour du plat principal, et le Finale in gloria, l'œuf brouillé dans le fujot, parfois agrémenté de truffe. La réservation s'effectue directement auprès des établissements participants, consultables sur le site officiel dans la section "I locali".

Un événement qui dépasse la table

Le Bagna Cauda Day n'est pas seulement un rendez-vous gastronomique, mais un projet culturel et solidaire. Parmi les initiatives collatérales, on trouve la Bagna alla Lavagna, un parcours pédagogique dans les écoles d'Asti dédié à la mémoire de la nourriture et aux changements des habitudes alimentaires, la Bagna Pax, des dîners caritatifs réalisés avec la Caritas diocésaine, et la Bagna della Merla, la queue hivernale de l'événement entre fin janvier et début février. Une partie des bénéfices soutient des projets environnementaux locaux, comme le Bosco degli Astigiani, une zone de reboisement dans le quartier de Viatosto.

Participer au Bagna Cauda Day signifie vivre le Piémont authentique : celui des tables partagées, des dialectes, des vins des Langhe et du Monferrato, et d'un plat qui, plus que tout autre, raconte l'esprit convivial des gens d'Asti.