Bagna Cauda Day

El Bagna Cauda Day, una fiesta extendida en el corazón del Piamonte

El Bagna Cauda Day es la cita gastronómica que cada otoño celebra el plato con más identidad de la tradición de Asti y del Piamonte: la bagna cauda, esa salsa caliente a base de ajo, aceite de oliva virgen extra y anchoas en la que se sumergen las verduras de temporada. Nacido en Asti en 2013 por iniciativa de la asociación Astigiani APS y la revista homónima, el evento ha crecido hasta convertirse en una manifestación que involucra a más de 150 locales, entre restaurantes, tabernas, trattorias rurales, bodegas históricas y agroturismos.

Durante dos fines de semana de noviembre, el Ayuntamiento de Asti y toda la Provincia de Asti se convierten en el corazón palpitante de una gran mesa colectiva. La sede organizativa se encuentra en Asti, en Via San Martino 2, esquina con Corso Alfieri, pero la fiesta se irradia por todo el Piamonte y, en los últimos años, ha cruzado las fronteras nacionales con mesas hermanadas en ciudades como Shanghái, Nueva York, Londres y Tokio, transformando un rito local en un símbolo de convivencia conocido en todo el mundo.

Cómo funciona: el mismo menú en todos los locales

La fórmula es sencilla y democrática: desde el restaurante con estrella Michelin hasta la trattoria de campo, el precio del menú es el mismo en todas partes. Por 30 euros tienes derecho a tu lugar en la mesa y a una bagna cauda abundante y rica en verduras; los vinos DOC y DOCG de los productores locales se ofrecen a 15 euros la botella. Para orientar a los comensales, cada local señala su versión con un semáforo: rojo (la receta clásica "como Dios manda"), amarillo (la versión "herética", con ajo atenuado) y verde (la versión "atea", sin ajo).

Junto al menú base, muchos locales proponen la Bagna Sovrana, un recorrido completo que gira en torno al plato principal, y el Finale in gloria, el huevo revuelto en el fujot enriquecido con trufa. La reserva se realiza directamente en los locales participantes, que puedes consultar en el sitio web oficial en la sección "I locali".

Un evento que va más allá de la mesa

El Bagna Cauda Day no es solo una cita gastronómica, sino un proyecto cultural y solidario. Entre las iniciativas paralelas figuran la Bagna alla Lavagna, un recorrido didáctico en las escuelas de Asti dedicado a la memoria de la comida y a los cambios en los hábitos alimentarios; la Bagna Pax, cenas benéficas realizadas con Cáritas diocesana; y la Bagna della Merla, el cierre invernal del evento entre finales de enero y principios de febrero. Parte de los beneficios apoya proyectos medioambientales locales, como el Bosco degli Astigiani, un área de reforestación en la zona de Viatosto.

Participar en el Bagna Cauda Day significa vivir el Piamonte auténtico: el de las mesas compartidas, los dialectos, los vinos de Langhe y Monferrato y un plato que, más que ningún otro, narra el espíritu convivencial de la gente de Asti.