Salsiccia Experience

Una sagra nata attorno alla salsiccia artigianale

Salsiccia Experience è la festa enogastronomica che ogni luglio richiama nel centro di San Leucio del Sannio, piccolo Comune collinare della provincia di Benevento, in Campania, gli appassionati della cucina contadina sannita. L'evento è promosso dalla Pro Loco «Casali dei Collinari», l'associazione che prende il nome dai numerosi casali sparsi sulla collina tra la valle del Sabato e il vallone delle Serretelle, e ha come filo conduttore un prodotto semplice e identitario: la salsiccia lavorata dai produttori del territorio.

La formula è quella classica delle sagre del Sannio, ma con un'attenzione particolare al racconto del prodotto: accanto agli stand gastronomici trovano spazio dimostrazioni di preparazione e degustazioni, pensate per far capire come nasce un impasto ben fatto e perché la salsiccia sia da sempre uno dei pilastri della dispensa rurale campana. In pochi anni la manifestazione è diventata un punto di riferimento per chi vuole ritrovare i sapori autentici di questa parte della Campania interna.

Il cuzzetiello, protagonista assoluto

Il piatto simbolo è il cuzzetiello con le polpette di salsiccia al ragù: il «cuzzetiello» è l'estremità del filone di pane, svuotata della mollica e riempita di sugo e polpette, un modo di mangiare tipicamente campano, informale e generoso. Attorno a lui la cucina della Pro Loco costruisce un menù interamente legato alla tradizione locale:

• panini con la salsiccia cotta sulla brace;
• cicatielli, la pasta fresca fatta a mano del Sannio;
• bruschette e montanare, le piccole pizze fritte;
• dolci della tradizione e anguria fresca per chiudere la serata;
• una selezione di vini e di birre.

Gli stand gastronomici aprono ogni sera alle 20:00: così la festa si vive nelle ore più fresche, quando la collina restituisce un po' di sollievo dopo il caldo del pomeriggio.

Piazza Chiesa, il palcoscenico della festa

Tutto si svolge in Piazza Chiesa, lo spazio centrale del paese: cucine, tavolate e palco convivono in pochi metri e il risultato è una festa compatta, facile da girare a piedi, dove si finisce inevitabilmente per condividere il tavolo con qualcuno del posto. È una delle ragioni per cui Salsiccia Experience piace anche a chi arriva da fuori: non c'è la dispersione delle grandi rassegne, e il contatto con chi cucina è diretto.

Musica popolare, comicità e canzone napoletana

Il programma serale alterna generi diversi ma resta ben ancorato alla cultura del Sud: la tammorra e i balli popolari, il varietà paesano della «Corrida» con i dilettanti del posto, la canzone napoletana d'autore. Non è una programmazione da grande festival, ed è proprio questo il punto: gli spettacoli nascono per il paese e con il paese, e il pubblico partecipa più che assistere.

San Leucio del Sannio e i suoi casali

Il Comune di San Leucio del Sannio conta poco meno di 3.000 abitanti e si distende a 369 metri di quota su una collina verde, a una decina di chilometri da Benevento. Il suo territorio è formato da una ventina di piccoli nuclei — Amicoli, Cavuoti, Feleppi, Maccabei, Vardaro, Zolli e gli altri — i «casali» che danno il nome alla Pro Loco organizzatrice. Una struttura sparsa che spiega bene la vocazione conviviale del paese: le feste sono, storicamente, il momento in cui i casali si ritrovano tutti nello stesso posto.

Chi visita la zona può abbinare la sagra a una giornata a Benevento, con l'Arco di Traiano, il Teatro Romano e il complesso di Santa Sofia iscritto nella lista del patrimonio mondiale UNESCO, oppure a un giro tra i vigneti sanniti dell'Aglianico e della Falanghina.

Da non confondere

Attenzione all'omonimia: San Leucio del Sannio (BN) non ha nulla a che vedere con il Real Sito di San Leucio, il borgo settecentesco della seta in provincia di Caserta. Salsiccia Experience si svolge in provincia di Benevento, sulle colline che guardano la città sannita.