Salsiccia Experience

Une fête née autour de la saucisse artisanale

Salsiccia Experience est la fête gastronomique qui attire chaque mois de juillet les amateurs de cuisine paysanne du Sannio dans le centre de San Leucio del Sannio, une petite commune vallonnée de la province de Bénévent, en Campanie. L'événement est promu par la Pro Loco «Casali dei Collinari», l'association qui tire son nom des nombreux hameaux disséminés sur la colline entre la vallée du Sabato et le vallon des Serretelle, et qui a pour fil conducteur un produit simple et identitaire : la saucisse travaillée par les producteurs locaux.

La formule est celle classique des fêtes du Sannio, mais avec une attention particulière portée à l'histoire du produit : à côté des stands gastronomiques, on trouve des démonstrations de préparation et des dégustations, conçues pour faire comprendre comment naît une farce bien faite et pourquoi la saucisse a toujours été l'un des piliers du garde-manger rural campanien. En quelques années, la manifestation est devenue une référence pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs authentiques de cette partie de la Campanie intérieure.

Le cuzzetiello, protagoniste absolu

Le plat emblématique est le cuzzetiello aux boulettes de saucisse au ragù : le «cuzzetiello» est l'extrémité du pain, évidée de sa mie et remplie de sauce et de boulettes, une façon de manger typiquement campanienne, informelle et généreuse. Autour de lui, la cuisine de la Pro Loco construit un menu entièrement lié à la tradition locale :

• panini à la saucisse cuite sur la braise ;
• cicatielli, les pâtes fraîches faites à la main du Sannio ;
• bruschette et montanare, les petites pizzas frites ;
• desserts traditionnels et pastèque fraîche pour terminer la soirée ;
• une sélection de vins et de bières.

Les stands gastronomiques ouvrent chaque soir à 20h00 : ainsi, la fête se vit aux heures les plus fraîches, lorsque la colline offre un peu de soulagement après la chaleur de l'après-midi.

Piazza Chiesa, la scène de la fête

Tout se déroule sur la Piazza Chiesa, l'espace central du village : cuisines, grandes tablées et scène cohabitent sur quelques mètres et le résultat est une fête compacte, facile à parcourir à pied, où l'on finit inévitablement par partager la table avec des habitants. C'est l'une des raisons pour lesquelles Salsiccia Experience plaît aussi à ceux qui viennent de l'extérieur : il n'y a pas la dispersion des grands événements, et le contact avec ceux qui cuisinent est direct.

Musique populaire, comédie et chanson napolitaine

Le programme de la soirée alterne différents genres mais reste bien ancré dans la culture du Sud : la tammorra et les danses populaires, le variété villageois de la «Corrida» avec les amateurs locaux, la chanson napolitaine d'auteur. Ce n'est pas une programmation de grand festival, et c'est précisément là tout l'intérêt : les spectacles sont nés pour le village et avec le village, et le public participe plus qu'il n'assiste.

San Leucio del Sannio et ses hameaux

La commune de San Leucio del Sannio compte un peu moins de 3 000 habitants et s'étend à 369 mètres d'altitude sur une colline verdoyante, à une dizaine de kilomètres de Bénévent. Son territoire est formé d'une vingtaine de petits noyaux — Amicoli, Cavuoti, Feleppi, Maccabei, Vardaro, Zolli et les autres — les «casali» qui donnent leur nom à la Pro Loco organisatrice. Une structure dispersée qui explique bien la vocation conviviale du village : les fêtes sont, historiquement, le moment où les hameaux se retrouvent tous au même endroit.

Ceux qui visitent la région peuvent combiner la fête avec une journée à Bénévent, avec l'Arc de Trajan, le Théâtre Romain et le complexe de Santa Sofia inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, ou avec une balade parmi les vignobles du Sannio d'Aglianico et de Falanghina.

À ne pas confondre

Attention à l'homonymie : San Leucio del Sannio (BN) n'a rien à voir avec le Real Sito di San Leucio, le village de la soie du XVIIIe siècle dans la province de Caserte. Salsiccia Experience se déroule dans la province de Bénévent, sur les collines qui surplombent la ville du Sannio.