Salsiccia Experience

Una fiesta nacida en torno a la salchicha artesanal

Salsiccia Experience es la fiesta gastronómica que cada mes de julio atrae al centro de San Leucio del Sannio, un pequeño municipio de colinas en la provincia de Benevento, en Campania, a los amantes de la cocina rural sannita. El evento está promovido por la Pro Loco «Casali dei Collinari», la asociación que toma su nombre de las numerosas aldeas dispersas en la colina entre el valle del Sabato y el barranco de las Serretelle, y tiene como hilo conductor un producto sencillo y con identidad propia: la salchicha elaborada por los productores locales.

La fórmula es la clásica de las fiestas del Sannio, pero con una atención especial a la historia del producto: junto a los puestos gastronómicos hay espacio para demostraciones de preparación y degustaciones, pensadas para mostrar cómo se elabora una masa bien hecha y por qué la salchicha ha sido siempre uno de los pilares de la despensa rural campana. En pocos años, el evento se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan redescubrir los sabores auténticos de esta parte de la Campania interior.

El cuzzetiello, protagonista absoluto

El plato estrella es el cuzzetiello con albóndigas de salchicha al ragú: el «cuzzetiello» es el extremo de la barra de pan, vaciado de miga y relleno de salsa y albóndigas, una forma de comer típicamente campana, informal y generosa. En torno a él, la cocina de la Pro Loco construye un menú totalmente vinculado a la tradición local:

• bocadillos de salchicha a la brasa;
• cicatielli, la pasta fresca hecha a mano del Sannio;
• bruschette y montanare, las pequeñas pizzas fritas;
• dulces tradicionales y sandía fresca para cerrar la velada;
• una selección de vinos y cervezas.

Los puestos gastronómicos abren cada noche a las 20:00: así la fiesta se disfruta en las horas más frescas, cuando la colina ofrece un poco de alivio tras el calor de la tarde.

Piazza Chiesa, el escenario de la fiesta

Todo se desarrolla en la Piazza Chiesa, el espacio central del pueblo: cocinas, mesas y escenario conviven en pocos metros, y el resultado es una fiesta compacta, fácil de recorrer a pie, donde uno termina inevitablemente compartiendo mesa con alguien del lugar. Es una de las razones por las que Salsiccia Experience gusta también a quienes vienen de fuera: no existe la dispersión de las grandes ferias y el contacto con quienes cocinan es directo.

Música popular, comedia y canción napolitana

El programa nocturno alterna géneros diversos, pero permanece bien anclado a la cultura del Sur: la tammorra y los bailes populares, el espectáculo de variedades local tipo «Corrida» con aficionados del pueblo y la canción napolitana de autor. No es una programación de gran festival, y precisamente ahí reside su encanto: los espectáculos nacen para el pueblo y con el pueblo, y el público participa más que asistir.

San Leucio del Sannio y sus casali

El municipio de San Leucio del Sannio cuenta con poco menos de 3.000 habitantes y se extiende a 369 metros de altitud sobre una colina verde, a una decena de kilómetros de Benevento. Su territorio está formado por una veintena de pequeños núcleos —Amicoli, Cavuoti, Feleppi, Maccabei, Vardaro, Zolli y otros—, los «casali» que dan nombre a la Pro Loco organizadora. Una estructura dispersa que explica bien la vocación sociable del pueblo: las fiestas son, históricamente, el momento en que los casali se reúnen todos en el mismo lugar.

Quien visite la zona puede combinar la fiesta con un día en Benevento, con el Arco de Trajano, el Teatro Romano y el complejo de Santa Sofía, inscrito en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, o con un recorrido por los viñedos sannitas de Aglianico y Falanghina.

No confundir

Atención a la homonimia: San Leucio del Sannio (BN) no tiene nada que ver con el Real Sito di San Leucio, el pueblo dieciochesco de la seda en la provincia de Caserta. Salsiccia Experience se celebra en la provincia de Benevento, en las colinas que miran a la ciudad sannita.