Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata

Una sagra che parla il dialetto giulianese

Il nome stesso della festa è già un pezzo di patrimonio: Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata, cioè «sagra della caldarrosta e dell'acquata», scritto nella parlata di Giuliano di Roma, Comune della provincia di Frosinone, nel Lazio meridionale. Non è un dettaglio folcloristico: in questa parte della Ciociaria il dialetto è ancora la lingua della festa, delle ricette e dei soprannomi, e la Pro Loco ha scelto di conservarlo anche nei cartelloni degli eventi.

I due protagonisti: castagne e acquata

Il callarosto è la castagna arrostita nella padella forata, girata a lungo sulla brace fino a farla annerire e spaccare. L'acquata è invece una bevanda contadina antichissima, ottenuta rimettendo in acqua le vinacce già torchiate: un vinello leggero, appena vinoso, che nelle campagne del Frusinate accompagnava i lavori d'autunno e che oggi sopravvive quasi solo grazie a feste come questa. L'abbinamento tra i due è la sintesi perfetta di una cucina povera che non buttava via nulla.

Il ruolo della Pro Loco

La Pro Loco di Giuliano di Roma, costituita il 16 luglio 1975, ha festeggiato nel 2025 i suoi cinquant'anni di attività. In mezzo secolo l'associazione ha costruito un calendario che scandisce l'anno del paese: accanto alla più nota Sagra dugli Maccaruni cugli Feri, dedicata alla pasta fatta a mano sul ferro da calza, e alla rievocazione del passaggio di Papa Innocenzo III, la Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata è citata tra le manifestazioni storiche dell'ente. A queste si aggiungono il concorso di poesia dialettale, le mostre e le serate teatrali che completano l'attività culturale della Pro Loco.

Che atmosfera aspettarsi

Si tratta di una sagra di dimensioni contenute, molto diversa dai grandi eventi enogastronomici del Lazio: niente palchi imponenti, ma piazze e vicoli del centro storico occupati da stand, bracieri e tavolate. È il tipo di appuntamento in cui i volontari dell'associazione cucinano davvero, in cui gli anziani del paese raccontano come si preparava l'acquata in famiglia e in cui i bambini corrono tra i banchi. Chi arriva da fuori trova un contesto genuino e prezzi popolari.

• Caldarroste arrostite sul momento, servite calde nei cartocci
• Acquata e vini locali della Valle dell'Amaseno
• Piatti della tradizione ciociara preparati dai volontari
• Musica popolare, organetto e balli di piazza
• Banchi di prodotti tipici e artigianato locale

Giuliano di Roma e la Valle dell'Amaseno

Giuliano di Roma è un borgo arroccato sulle pendici dei Monti Lepini, affacciato sulla valle del fiume Amaseno. Il centro storico conserva l'impianto medievale, con vicoli stretti, archi e scalinate che si aprono su scorci verso la pianura. La zona è nota per la produzione di olio extravergine, per i castagneti dei versanti montani e per una rete fitta di sagre paesane che, tra la fine dell'estate e l'autunno, animano paesi come Patrica, Villa Santo Stefano e Amaseno. Va segnalato che la vicina Patrica organizza una sagra omonima e più conosciuta, giunta a oltre cinquanta edizioni: le due manifestazioni sono distinte e testimoniano quanto la coppia castagne-acquata sia radicata in tutta l'area.

Perché vale il viaggio

Chi cerca l'Italia delle feste di paese, quella non ancora modellata sul turismo di massa, in questa sagra trova esattamente ciò che si aspetta. È anche un'occasione per assaggiare l'acquata, prodotto che non si trova in commercio e che sopravvive solo nella memoria e nelle mani di chi lo prepara ancora. Un pomeriggio a Giuliano di Roma può essere facilmente unito alla visita del borgo e a una passeggiata sui sentieri dei Lepini.