Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata

Una fiesta que habla en dialecto giulianese

El nombre mismo de la fiesta es ya una pieza de patrimonio: Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata, es decir, «fiesta de la castaña asada y de la acquata», escrito en el habla de Giuliano di Roma, municipio de la provincia de Frosinone, en el Lacio meridional. No es un detalle folclórico: en esta parte de la Ciociaria, el dialecto sigue siendo la lengua de la fiesta, de las recetas y de los apodos, y la Pro Loco ha elegido conservarlo incluso en los carteles de los eventos.

Los dos protagonistas: castañas y acquata

El callarosto es la castaña asada en la sartén perforada, girada durante largo tiempo sobre las brasas hasta que se ennegrece y se abre. La acquata, por su parte, es una bebida campesina antiquísima, obtenida al añadir agua a los orujos ya prensados: un vino ligero, apenas vinoso, que en los campos de Frosinone acompañaba las labores de otoño y que hoy sobrevive casi solo gracias a fiestas como esta. El maridaje entre ambos es la síntesis perfecta de una cocina humilde que no desperdiciaba nada.

El papel de la Pro Loco

La Pro Loco de Giuliano di Roma, constituida el 16 de julio de 1975, celebró en 2025 sus cincuenta años de actividad. En medio siglo, la asociación ha construido un calendario que marca el año del pueblo: junto a la más conocida Sagra dugli Maccaruni cugli Feri, dedicada a la pasta hecha a mano con aguja de calcetar, y a la recreación histórica del paso del Papa Inocencio III, la Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata figura entre las manifestaciones históricas de la entidad. A estas se suman el concurso de poesía dialectal, las exposiciones y las veladas teatrales que completan la actividad cultural de la Pro Loco.

Qué ambiente esperar

Se trata de una fiesta de dimensiones contenidas, muy diferente de los grandes eventos gastronómicos del Lacio: nada de escenarios imponentes, sino plazas y callejuelas del centro histórico ocupadas por puestos, braseros y mesas largas. Es el tipo de cita en la que los voluntarios de la asociación cocinan de verdad, en la que los ancianos del pueblo cuentan cómo se preparaba la acquata en familia y en la que los niños corren entre los puestos. Quien viene de fuera encuentra un contexto genuino y precios populares.

• Castañas asadas hechas al momento, servidas calientes en cartuchos de papel
• Acquata y vinos locales del Valle dell'Amaseno
• Platos de la tradición ciociara preparados por los voluntarios
• Música popular, acordeón y bailes en la plaza
• Puestos de productos típicos y artesanía local

Giuliano di Roma y el Valle dell'Amaseno

Giuliano di Roma es un pueblo encaramado en las laderas de los Montes Lepinos, con vistas al valle del río Amaseno. El centro histórico conserva su trazado medieval, con callejones estrechos, arcos y escalinatas que se abren a vistas hacia la llanura. La zona es conocida por la producción de aceite de oliva virgen extra, por los castañares de las laderas montañosas y por una densa red de fiestas locales que, entre finales del verano y el otoño, animan pueblos como Patrica, Villa Santo Stefano y Amaseno. Cabe señalar que la cercana Patrica organiza una fiesta homónima y más conocida, que cuenta con más de cincuenta ediciones: ambas manifestaciones son distintas y demuestran lo arraigada que está la pareja castañas-acquata en toda la zona.

Por qué merece la pena el viaje

Quien busca la Italia de las fiestas de pueblo, esa que aún no ha sido moldeada por el turismo de masas, encontrará en esta fiesta exactamente lo que espera. Es también una ocasión para probar la acquata, un producto que no se encuentra en el mercado y que sobrevive solo en la memoria y en las manos de quienes aún lo preparan. Una tarde en Giuliano di Roma puede combinarse fácilmente con la visita al pueblo y un paseo por los senderos de los Montes Lepinos.