Fête de la Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata

Une fête qui parle le dialecte giulianese

Le nom même de la fête est un morceau de patrimoine : Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata, c'est-à-dire « fête de la châtaigne grillée et de l'acquata », écrit dans le parler de Giuliano di Roma, commune de la province de Frosinone, dans le Latium méridional. Ce n'est pas un détail folklorique : dans cette partie de la Ciociaria, le dialecte est encore la langue de la fête, des recettes et des surnoms, et la Pro Loco a choisi de le conserver jusque sur les affiches des événements.

Les deux protagonistes : châtaignes et acquata

Le callarosto est la châtaigne grillée dans une poêle percée, retournée longuement sur la braise jusqu'à ce qu'elle noircisse et éclate. L'acquata est quant à elle une boisson paysanne très ancienne, obtenue en remettant de l'eau sur le marc de raisin déjà pressé : un vin léger, à peine vineux, qui accompagnait autrefois les travaux d'automne dans les campagnes du Frusinate et qui survit aujourd'hui presque uniquement grâce à des fêtes comme celle-ci. L'association des deux est la synthèse parfaite d'une cuisine pauvre qui ne jetait rien.

Le rôle de la Pro Loco

La Pro Loco de Giuliano di Roma, constituée le 16 juillet 1975, a fêté en 2025 ses cinquante ans d'activité. En un demi-siècle, l'association a construit un calendrier qui rythme l'année du village : aux côtés de la plus connue Sagra dugli Maccaruni cugli Feri, dédiée aux pâtes faites à la main sur une aiguille à tricoter, et de la reconstitution du passage du Pape Innocent III, la Sagra dullo Callarosto i dull'Acquata est citée parmi les manifestations historiques de l'organisme. À cela s'ajoutent le concours de poésie dialectale, les expositions et les soirées théâtrales qui complètent l'activité culturelle de la Pro Loco.

Quelle atmosphère attendre

Il s'agit d'une fête de dimensions contenues, très différente des grands événements gastronomiques du Latium : pas de scènes imposantes, mais les places et les ruelles du centre historique occupées par des stands, des braseros et de grandes tablées. C'est le type de rendez-vous où les bénévoles de l'association cuisinent vraiment, où les anciens du village racontent comment on préparait l'acquata en famille et où les enfants courent entre les étals. Ceux qui viennent de l'extérieur trouveront un contexte authentique et des prix populaires.

• Châtaignes grillées sur le moment, servies chaudes dans des cornets
• Acquata et vins locaux de la vallée de l'Amaseno
• Plats de la tradition ciociara préparés par les bénévoles
• Musique populaire, accordéon et danses sur la place
• Étals de produits typiques et artisanat local

Giuliano di Roma et la vallée de l'Amaseno

Giuliano di Roma est un bourg perché sur les pentes des Monts Lépins, surplombant la vallée de la rivière Amaseno. Le centre historique conserve son tracé médiéval, avec des ruelles étroites, des arches et des escaliers qui s'ouvrent sur des vues vers la plaine. La zone est connue pour la production d'huile d'olive extra vierge, pour les châtaigneraies des versants montagneux et pour un réseau dense de fêtes de village qui, entre la fin de l'été et l'automne, animent des communes comme Patrica, Villa Santo Stefano et Amaseno. Il convient de signaler que la commune voisine de Patrica organise une fête homonyme et plus connue, arrivée à plus de cinquante éditions : les deux manifestations sont distinctes et témoignent à quel point le couple châtaignes-acquata est enraciné dans toute la région.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Celui qui cherche l'Italie des fêtes de village, celle qui n'est pas encore façonnée par le tourisme de masse, trouvera exactement ce qu'il attend dans cette fête. C'est aussi une occasion de goûter l'acquata, produit qui ne se trouve pas dans le commerce et qui survit seulement dans la mémoire et entre les mains de ceux qui le préparent encore. Un après-midi à Giuliano di Roma peut facilement être combiné avec la visite du bourg et une promenade sur les sentiers des Monts Lépins.