Sagra dull'Acquata i dulla Callarosta

Una festa d'autunno che dura da oltre mezzo secolo

La Sagra dull'Acquata i dulla Callarosta è l'appuntamento d'autunno più atteso di Patrica, piccolo comune della provincia di Frosinone, nel Lazio, adagiato su uno sperone dei Monti Lepini con una vista che spazia su tutta la valle del Sacco. La manifestazione è nata nel 1968 e da allora non ha mai smesso di richiamare visitatori dalla Ciociaria e da Roma: nel 2025 ha tagliato il traguardo della 56ª edizione, un primato che ne fa una delle sagre più longeve del territorio.

Acquata e callarosta: due parole di dialetto

Il nome della festa è già un programma, e va letto in dialetto patricano. La callarosta è la castagna arrostita nella tradizionale padella forata, preparata con la varietà locale detta «camisella», tipica dei castagneti che circondano il paese. L'acquata è invece il vinello dolce e frizzante che i contadini ottenevano dalle vinacce dopo la torchiatura: un prodotto povero, di bassa gradazione, che accompagna alla perfezione il sapore affumicato delle castagne calde. La coppia acquata-callarosta è il simbolo di una civiltà contadina che la Pro Loco continua a raccontare senza retorica.

Il centro storico come palcoscenico

La sagra si svolge interamente nel centro storico, tra vicoli, archi e scalinate medievali. Il cuore della distribuzione gastronomica è Piazza Vittorio Emanuele II, dove nel pomeriggio vengono offerte le caldarroste e l'acquata; la festa si allarga poi verso Porta San Rocco e le piazzette del borgo, che ospitano musica, banchetti e spettacoli. Il formato è quello dell'evento diffuso: si cammina, si sale e si scende per il paese seguendo i suoni e i profumi.

Spettacoli, folklore e artisti di strada

Accanto alla parte gastronomica, la giornata è scandita da un fitto calendario di animazioni. Nelle edizioni recenti si sono alternati danza aerea, percussioni brasiliane con la Bateria Sambarato che attraversa il borgo in performance itineranti, giocoleria, trampolieri, spettacoli di bolle di sapone per i più piccoli, mostre d'arte e di fotografia allestite negli spazi del centro. Non manca la componente più identitaria: poesia dialettale, teatro popolare, canti e balli della tradizione ciociara, con gruppi folk in costume.

«Aspettando la Sagra»

Da qualche anno la domenica della sagra è preceduta dal sabato di «Aspettando la Sagra», un antipasto serale con musica popolare, presentazioni di libri, degustazioni di prodotti tipici e ballo in piazza. È il momento più raccolto e più amato dai patricani, quello in cui la festa appartiene ancora soprattutto al paese.

Chi organizza

La manifestazione è curata dalla Pro Loco di Patrica, con il patrocinio del Comune di Patrica e della Regione Lazio. L'organizzazione si regge in larga parte sul lavoro volontario dei soci, che nei giorni precedenti raccolgono e selezionano le castagne, allestiscono gli stand e preparano il borgo.

Perché vale il viaggio

• Una sagra autentica, senza derive commerciali, con oltre cinquant'anni di storia alle spalle.
• Un prodotto raro come l'acquata, che quasi non si trova più altrove.
• Un borgo medievale panoramico, bellissimo da attraversare a piedi nella luce di ottobre.
• Un'occasione per scoprire la Ciociaria interna e i Monti Lepini fuori dai circuiti turistici di massa.