Sagra della Zazzicchia Prossedana

Una salsiccia che profuma d'arancia

La Sagra della Zazzicchia Prossedana è l'appuntamento che, da quasi trent'anni, apre il calendario delle feste natalizie nel Comune di Prossedi, piccolo borgo della provincia di Latina affacciato sulla valle dell'Amaseno, nel cuore dei Monti Lepini. Al centro di tutto c'è la zazzicchia: la salsiccia locale, preparata dai norcini del paese secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione e insaporita con scorze d'arancia grattugiate e pitartara, il seme di coriandolo che da sempre si coltiva nelle campagne prossedane. È questo doppio aroma, agrumato e speziato, a rendere la zazzicchia un prodotto riconoscibile e diverso da qualsiasi altra salsiccia del Lazio.

Il braciere sotto il Palazzo Baronale

Il gesto simbolico della sagra è l'accensione del grande braciere ai piedi dello splendido Palazzo Baronale Gabrielli, l'edificio che domina il centro storico. Lì le zazzicchie vengono cotte alla brace davanti ai visitatori, mentre il profumo si spande per i vicoli del borgo. Il panino con salsiccia e broccoletti, accompagnato da un bicchiere di vino rosso dei Lepini, è il boccone che tutti aspettano; accanto trovano posto la polenta condita con il sugo di salsiccia, le caldarroste e i dolci della tradizione contadina.

Mercatini, artigianato e luci di Natale

Attorno alla gastronomia, Piazza Umberto I e le strade limitrofe ospitano i mercatini natalizi e artigianali: banchi di prodotti tipici dei Monti Lepini, formaggi, olio, miele, conserve, oggetti in legno e in ceramica, decorazioni per l'albero. Per i più piccoli non mancano gli spazi dedicati, con la consegna delle letterine a Babbo Natale e animazioni di paese, mentre le luminarie e le proiezioni sugli archi del centro storico regalano al borgo un'atmosfera raccolta e festosa.

Musica popolare e cultura del territorio

La sagra è anche una giornata di musica e cultura. Nelle edizioni passate si sono alternati in piazza gruppi folk e di musica popolare ciociara e lepina, bande musicali del territorio e momenti di spettacolo serale; il Centro Studi Prossedani, associazione che organizza la manifestazione, affianca alla parte gastronomica visite guidate al centro storico, alle cantine e agli angoli più suggestivi del borgo, con degustazioni di vino. L'obiettivo dichiarato è raccontare le usanze degli antenati: i mestieri, la lavorazione del maiale, le ricette e i riti che scandivano l'inverno contadino.

Un borgo dei Lepini da scoprire

Prossedi conta poco più di mille abitanti ed è uno di quei borghi del Lazio meridionale che si visitano volentieri a piedi: il centro storico medievale, il Palazzo Baronale, le chiese e i belvedere sulla valle dell'Amaseno si girano in un'ora. La sagra è l'occasione migliore per arrivarci, perché tutto il paese partecipa: le associazioni, i produttori, le famiglie che aprono i portoni. Nel 2024 la manifestazione ha tagliato il traguardo della 28ª edizione, confermandosi una delle sagre invernali più seguite della provincia di Latina.

Quando andare

L'appuntamento è tradizionalmente fissato in un sabato di dicembre, di solito nella prima o seconda metà del mese, con inizio nel pomeriggio e apertura degli stand gastronomici verso l'ora di cena. È una festa che si vive al freddo e all'aperto, tra bracieri e luminarie: vale la pena arrivare vestiti con qualcosa di caldo e restare fino a sera, quando la musica e le luci danno il meglio.