Sagra delle Matasselle e Fagioli con Salsiccia Pezzente

Una sera d'agosto a Cassano Caudino

La Sagra delle Matasselle e Fagioli con Salsiccia Pezzente si svolge a Cassano Caudino, piccola frazione del Comune di Roccabascerana, in provincia di Avellino, nel cuore della Valle Caudina, in Campania. È una di quelle sagre che non nascono da un ufficio marketing ma dalla comunità: le donne del posto tirano la pasta a mano nei giorni precedenti, il borgo allestisce gli stand lungo le strade e la sera del 10 agosto, data storica dell'appuntamento, arrivano visitatori da tutta l'Irpinia e dal Sannio.

Le matasselle, protagoniste assolute

Le matasselle sono strisce di pasta sottili, simili ai tagliolini, ottenute da un impasto semplice e lavorate rigorosamente a mano, come si faceva un tempo nelle cucine contadine irpine. Non ne esiste una versione industriale: la preparazione richiede giorni di lavoro collettivo e rappresenta, più ancora del piatto finito, il senso stesso della festa. La sagra ha costruito la propria reputazione proprio su questo, ed è oggi ricordata come una delle poche manifestazioni dedicate a un prodotto interamente fatto a mano, servito in migliaia di porzioni nell'arco di una sola serata.

Fagioli e salsiccia pezzente

Le matasselle vengono servite con fagioli locali cotti lentamente e insaporiti con la salsiccia pezzente al sugo. Il nome non deve trarre in inganno: la salsiccia "pezzente" è un salume della tradizione povera, nato dall'uso delle parti meno nobili del maiale insaporite con aromi naturali, e oggi è considerata una delle specialità più identitarie dell'entroterra campano. Accanto al piatto simbolo, negli stand si trovano abitualmente:

• formaggi e salumi delle aziende della zona;
• pane cotto a legna e contorni della cucina contadina;
• dolci artigianali di preparazione casalinga;
• vino dei vigneti irpini e birra.

Musica popolare, balli e devozione

La sagra è legata alla festa popolare in onore di Maria Santissima delle Grazie e conserva perciò la doppia anima, religiosa e conviviale, tipica delle feste dei borghi campani. Dopo cena la piazza si anima con musica folkloristica, tarantelle e balli popolari, con spettacoli dal vivo che proseguono fino a tarda sera. È una festa adatta anche alle famiglie: i bambini girano liberamente tra le bancarelle e l'atmosfera resta quella, molto informale, della festa di paese.

Una tradizione lunga trent'anni

La manifestazione è nata alla metà degli anni Novanta: nel 2013 si celebrava la 19ª edizione, nel 2018 la 24ª e nel 2019 la 25ª, sempre attorno al 10 agosto. Negli anni la sagra ha adottato anche scelte più attente all'ambiente, come l'uso di stoviglie in cellulosa al posto della plastica. L'ultima edizione documentata si è svolta domenica 10 agosto 2025.

Roccabascerana e la Valle Caudina

Roccabascerana conta poco più di duemila abitanti e si sviluppa attorno ai 350 metri di altitudine, tra le frazioni di Cassano Caudino, Squillani, Tufara Valle, Tuoro e Zolli. Siamo al confine fra la provincia di Avellino e quella di Benevento, in un'area collinare che alterna campagna coltivata, castagneti e piccoli centri storici. Chi arriva per la sagra può facilmente allargare la visita al resto della Valle Caudina, terra di vini, di antiche vie di transito e di una cucina rimasta fedele ai propri ingredienti.

Buono a sapersi

Come accade per molte sagre di paese, il programma dettagliato viene diffuso soltanto nelle settimane precedenti, attraverso i canali social della manifestazione e la stampa locale irpina. Conviene perciò verificare data e orari prima di mettersi in viaggio: la festa si concentra tradizionalmente in un'unica serata, con l'apertura degli stand in prima serata e la musica a seguire.