Fête des Matasselle et Haricots à la Salsiccia Pezzente

Une soirée d'août à Cassano Caudino

La Fête des Matasselle et Haricots à la Salsiccia Pezzente se déroule à Cassano Caudino, un petit hameau de la commune de Roccabascerana, dans la province d'Avellino, au cœur de la Vallée Caudina, en Campanie. C'est l'une de ces fêtes qui ne naissent pas d'un bureau marketing mais de la communauté : les femmes du village étirent les pâtes à la main les jours précédents, le bourg installe les stands le long des rues et, le soir du 10 août, date historique du rendez-vous, des visiteurs arrivent de toute l'Irpinia et du Sannio.

Les matasselle, protagonistes absolues

Les matasselle sont de fines bandes de pâtes, semblables à des tagliolini, obtenues à partir d'une pâte simple et travaillées rigoureusement à la main, comme on le faisait autrefois dans les cuisines paysannes irpiniennes. Il n'en existe pas de version industrielle : la préparation demande des jours de travail collectif et représente, plus encore que le plat fini, le sens même de la fête. La fête a construit sa réputation sur ce point précis, et elle est aujourd'hui reconnue comme l'une des rares manifestations dédiées à un produit entièrement fait main, servi en milliers de portions au cours d'une seule soirée.

Haricots et saucisse pezzente

Les matasselle sont servies avec des haricots locaux cuits lentement et relevés avec de la salsiccia pezzente en sauce. Le nom ne doit pas induire en erreur : la saucisse "pezzente" est une charcuterie de la tradition pauvre, née de l'utilisation des parties les moins nobles du porc assaisonnées avec des arômes naturels, et elle est aujourd'hui considérée comme l'une des spécialités les plus identitaires de l'arrière-pays campanien. À côté du plat emblématique, on trouve habituellement sur les stands :

• des fromages et de la charcuterie des entreprises locales ;
• du pain cuit au feu de bois et des accompagnements de la cuisine paysanne ;
• des desserts artisanaux faits maison ;
• du vin des vignobles irpiniens et de la bière.

Musique populaire, danses et dévotion

La fête est liée à la fête populaire en l'honneur de Maria Santissima delle Grazie et conserve donc la double âme, religieuse et conviviale, typique des fêtes des bourgs campaniens. Après le dîner, la place s'anime avec de la musique folklorique, des tarentelles et des danses populaires, avec des spectacles vivants qui se poursuivent jusqu'à tard dans la soirée. C'est une fête adaptée aux familles : les enfants circulent librement entre les stands et l'atmosphère reste celle, très informelle, de la fête de village.

Une tradition longue de trente ans

La manifestation est née au milieu des années 90 : en 2013, on célébrait la 19e édition, en 2018 la 24e et en 2019 la 25e, toujours autour du 10 août. Au fil des ans, la fête a adopté des choix plus respectueux de l'environnement, comme l'utilisation de vaisselle en cellulose à la place du plastique. La dernière édition documentée a eu lieu le dimanche 10 août 2025.

Roccabascerana et la Vallée Caudina

Roccabascerana compte un peu plus de deux mille habitants et se développe autour de 350 mètres d'altitude, entre les hameaux de Cassano Caudino, Squillani, Tufara Valle, Tuoro et Zolli. Nous sommes à la frontière entre la province d'Avellino et celle de Bénévent, dans une zone collinaire qui alterne campagne cultivée, châtaigneraies et petits centres historiques. Ceux qui arrivent pour la fête peuvent facilement élargir la visite au reste de la Vallée Caudina, terre de vins, d'anciennes voies de transit et d'une cuisine restée fidèle à ses ingrédients.

Bon à savoir

Comme pour beaucoup de fêtes de village, le programme détaillé n'est diffusé que dans les semaines précédentes, via les réseaux sociaux de la manifestation et la presse locale irpinienne. Il convient donc de vérifier la date et les horaires avant de se mettre en route : la fête se concentre traditionnellement sur une unique soirée, avec l'ouverture des stands en début de soirée et la musique ensuite.