Sagra della Stesa

La festa che celebra la stesa, orgoglio di Strangolagalli

Nel cuore della Ciociaria, il Comune di Strangolagalli, piccolo borgo collinare della provincia di Frosinone, nel Lazio, dedica ogni anno il primo fine settimana di ottobre alla sua specialità più identitaria: la stesa. La Sagra della Stesa, organizzata dalla Pro Loco di Strangolagalli, è uno degli appuntamenti gastronomici più attesi dell'autunno ciociaro: la 26ª edizione si è tenuta nell'ottobre 2024, seguita dalla 27ª nell'ottobre 2025.

Che cos'è la stesa

La stesa è un piatto povero della tradizione contadina: un impasto semplicissimo di farina, acqua e un pizzico di sale, lavorato a mano, steso con il matterello e poi fritto nell'olio bollente oppure cotto al forno. Il risultato è una sfoglia dorata e fragrante che si gusta al naturale, condita con olio e sale, oppure farcita con salumi, formaggi e verdure del territorio; non manca la versione dolce, con miele o zucchero. Durante la sagra le massaie del paese preparano le stese al momento, davanti agli occhi dei visitatori, e le porzioni servite nei due giorni di festa si contano a migliaia.

Una tradizione lunga oltre venticinque edizioni

Con più di venticinque edizioni alle spalle — la 24ª nel 2022, la 26ª nel 2024 — la sagra è ormai un punto di riferimento fisso per i buongustai della provincia di Frosinone e non solo. Ripartita con slancio dopo la pausa forzata degli anni della pandemia, la manifestazione ha saputo rinnovarsi senza perdere la sua anima popolare, aggiungendo di anno in anno nuovi appuntamenti accanto alla protagonista assoluta, la stesa.

Come si svolge la festa

La sagra anima il centro storico, tra Piazza Elena e Via Roma, di norma a partire dalle ore 16:00. Accanto agli stand gastronomici che sfornano e friggono le stese senza sosta, il programma propone degustazioni di vini locali, spettacoli musicali dal vivo e balli popolari. Nelle ultime edizioni il fine settimana si è arricchito del Raduno delle Macchine Agricole: trattori storici e mezzi d'epoca sfilano per le vie del paese, mentre la domenica si tiene il tradizionale pranzo comunitario che riunisce residenti e visitatori.

La Giornata dei Mestieri

Alla sagra si affianca la Giornata dei Mestieri, iniziativa dedicata all'artigianato locale: gli artigiani del territorio espongono i loro prodotti e mostrano dal vivo le tecniche di lavorazione, con l'obiettivo di tenere vivi e tramandare alle nuove generazioni saperi, cultura e dedizione al lavoro. In una delle edizioni la manifestazione ha ospitato anche le migliori opere degli studenti dell'Accademia di Belle Arti di Frosinone, a testimonianza del legame tra lavoro, arte e bellezza.

Strangolagalli e la Ciociaria

Strangolagalli è un borgo di collina del Lazio meridionale, noto per la produzione di olio d'oliva, a breve distanza da Frosinone e dalla Valle del Liri. La Sagra della Stesa è l'occasione ideale per scoprire la Ciociaria più autentica: quella delle piazze di paese, delle tradizioni popolari e della cucina genuina, dove un impasto umile di farina e acqua diventa rito collettivo e memoria condivisa della regione Lazio.