Sagra della Salsiccia Rossa

Una sagra dedicata al salume più identitario del Sannio

La Sagra della Salsiccia Rossa è l'appuntamento che ogni primavera porta a Castelpoto, comune di poco più di mille abitanti in provincia di Benevento, visitatori da tutta la Campania. Il paese si affaccia sulle pendici del Monte Taburno, a circa 300 metri di altitudine, e per quattro giorni concentra in Piazza T. Mancini stand gastronomici, musica popolare e vendita diretta dei produttori. La manifestazione è organizzata dall'Associazione Salsiccia Rossa di Castelpoto e Prodotti Tipici, che nel 2026 ha firmato la XVII edizione: un numero che dice bene quanto questa festa sia ormai radicata nel calendario del Sannio beneventano.

Perché la salsiccia di Castelpoto è rossa

La salsiccia rossa di Castelpoto è la peculiarità più rappresentativa del borgo, tutelata da un Presidio Slow Food e iscritta nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Campania. Il suo colore intenso non arriva dal peperoncino, come molti credono, ma dalla polvere di papauli, i piccoli peperoni locali dolci o piccanti che vengono infilati ad ago e filo in collane, appesi ad asciugare all'ombra, tostati nel forno a legna e infine macinati a mano fino a ottenere una polvere finissima.

• Carni: parti nobili del maiale — prosciutto, spalla e capocollo — rifilate e macinate a grana grossa, eventualmente con pancetta.
• Aromi: sale, polvere di peperone dolce o piccante, finocchietto selvatico, pepe e la caratteristica «acqua d'aglio».
• Lavorazione: tutto a mano, senza conservanti aggiunti, con maiali allevati in zona.
• Asciugatura: al solo calore del camino, secondo ricette tramandate di generazione in generazione.

Il gusto può quindi essere dolce o piccante a seconda della concentrazione di polvere di peperone: rosso non significa automaticamente forte. La produzione artigianale si concentra tradizionalmente da novembre ad aprile, ed è proprio a fine stagione — tra il ponte del Primo Maggio — che il paese celebra il proprio simbolo.

Cosa si mangia agli stand

Il menù della sagra ruota naturalmente attorno alla salsiccia rossa, proposta sia nella versione più classica sia in preparazioni che ne esaltano il carattere speziato. Accanto a lei arrivano i cecatielli, la pasta fresca fatta a mano tipica del Sannio, altri prodotti del territorio e l'immancabile vino locale, in una provincia che è tra le più vitate d'Italia. Gli stand sono attivi soprattutto nelle serate; nella giornata del Primo Maggio aprono anche a pranzo per accogliere i partecipanti del motoraduno.

Musica popolare, tammurriata e motori

La parte spettacolare della festa punta tutto sulla tradizione musicale campana: canti e balli popolari, gruppi folk e soprattutto la tammurriata, il ritmo di tamburo che è la firma sonora della Campania interna e che qui viene portato in piazza dai giovani suonatori di tammorra. A chiudere ogni edizione c'è di solito un dj set che allunga la serata fino a tarda ora. Un capitolo a parte è il Motoraduno della Salsiccia Rossa, giunto nel 2026 alla XIII edizione: centinaia di moto arrivano a Castelpoto il Primo Maggio, unendo la passione per i motori a quella per la buona tavola.

Castelpoto e il territorio intorno

Castelpoto dista soltanto una decina di chilometri da Benevento e si trova al centro di un'area di grande interesse per chi ama i borghi e l'enogastronomia: il Parco Regionale del Taburno-Camposauro, i comuni vicini di Vitulano, Foglianise, Apollosa e Campoli del Monte Taburno, le cantine del Sannio con le loro denominazioni. Una visita alla sagra si combina facilmente con una giornata a Benevento, tra l'Arco di Traiano, il Teatro Romano e il complesso di Santa Sofia riconosciuto patrimonio UNESCO.

Consigli per viverla al meglio

• Arrivare presto la sera: il borgo è piccolo e i parcheggi si riempiono rapidamente, soprattutto nei giorni festivi.
• Portare a casa il prodotto: durante la sagra si può acquistare la salsiccia rossa direttamente dai produttori del Presidio.
• Serate primaverili in collina: a 300 metri di quota la temperatura scende, meglio avere una giacca leggera.
• Ingresso libero: si paga solo ciò che si consuma agli stand.