Fête de la Salsiccia Rossa

Une fête dédiée à la charcuterie la plus emblématique du Sannio

La Fête de la Salsiccia Rossa est le rendez-vous qui, chaque printemps, attire à Castelpoto, commune d'un peu plus de mille habitants dans la province de Bénévent, des visiteurs venus de toute la Campanie. Le village surplombe les pentes du mont Taburno, à environ 300 mètres d'altitude, et concentre pendant quatre jours sur la Piazza T. Mancini des stands gastronomiques, de la musique populaire et la vente directe des producteurs. La manifestation est organisée par l'Associazione Salsiccia Rossa di Castelpoto e Prodotti Tipici, qui a signé en 2026 sa 17e édition : un chiffre qui témoigne de l'ancrage profond de cette fête dans le calendrier du Sannio bénéventain.

Pourquoi la saucisse de Castelpoto est rouge

La saucisse rouge de Castelpoto est la spécialité la plus représentative du village, protégée par une sentinelle Slow Food et inscrite sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région Campanie. Sa couleur intense ne provient pas du piment, comme beaucoup le croient, mais de la poudre de papauli, ces petits poivrons locaux doux ou piquants qui sont enfilés à l'aiguille et au fil en colliers, suspendus pour sécher à l'ombre, grillés au four à bois et enfin moulus à la main jusqu'à obtenir une poudre très fine.

• Viandes : parties nobles du porc — jambon, épaule et capocollo — parées et moulues à gros grains, éventuellement avec de la poitrine.
• Arômes : sel, poudre de poivron doux ou piquant, fenouil sauvage, poivre et la caractéristique « eau d'ail ».
• Préparation : tout à la main, sans conservateurs ajoutés, avec des porcs élevés dans la zone.
• Séchage : uniquement à la chaleur de la cheminée, selon des recettes transmises de génération en génération.

Le goût peut donc être doux ou piquant selon la concentration de poudre de poivron : rouge ne signifie pas automatiquement fort. La production artisanale se concentre traditionnellement de novembre à avril, et c'est précisément à la fin de la saison — autour du pont du 1er mai — que le village célèbre son symbole.

Que manger aux stands

Le menu de la fête tourne naturellement autour de la saucisse rouge, proposée aussi bien dans sa version classique que dans des préparations qui en exaltent le caractère épicé. À ses côtés, on trouve les cecatielli, les pâtes fraîches faites à la main typiques du Sannio, d'autres produits du terroir et l'incontournable vin local, dans une province qui est l'une des plus viticoles d'Italie. Les stands sont surtout actifs en soirée ; le 1er mai, ils ouvrent également pour le déjeuner afin d'accueillir les participants du rassemblement de motos.

Musique populaire, tammurriata et moteurs

La partie spectaculaire de la fête mise tout sur la tradition musicale campanienne : chants et danses populaires, groupes folkloriques et surtout la tammurriata, le rythme de tambour qui est la signature sonore de la Campanie intérieure et qui est ici porté sur la place par les jeunes joueurs de tammorra. Chaque édition se clôt généralement par un DJ set qui prolonge la soirée jusqu'à une heure avancée. Un chapitre à part est le Rassemblement de motos de la Salsiccia Rossa, arrivé en 2026 à sa 13e édition : des centaines de motos arrivent à Castelpoto le 1er mai, alliant la passion pour les moteurs à celle pour la bonne table.

Castelpoto et ses environs

Castelpoto n'est qu'à une dizaine de kilomètres de Bénévent et se trouve au centre d'une zone d'un grand intérêt pour les amateurs de villages et d'œnogastronomie : le parc régional du Taburno-Camposauro, les communes voisines de Vitulano, Foglianise, Apollosa et Campoli del Monte Taburno, les caves du Sannio avec leurs appellations. Une visite à la fête se combine facilement avec une journée à Bénévent, entre l'arc de Trajan, le théâtre romain et le complexe de Santa Sofia, classé au patrimoine de l'UNESCO.

Conseils pour en profiter au mieux

• Arriver tôt le soir : le village est petit et les parkings se remplissent rapidement, surtout les jours fériés.
• Ramener le produit chez soi : pendant la fête, on peut acheter la saucisse rouge directement auprès des producteurs de la sentinelle.
• Soirées printanières sur la colline : à 300 mètres d'altitude, la température baisse, mieux vaut prévoir une veste légère.
• Entrée libre : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands.