Fiesta de la Salsiccia Rossa

Una fiesta dedicada al embutido más emblemático del Sannio

La Fiesta de la Salsiccia Rossa es la cita que cada primavera atrae a Castelpoto, un municipio de poco más de mil habitantes en la provincia de Benevento, a visitantes de toda la región de Campania. El pueblo se asoma a las laderas del Monte Taburno, a unos 300 metros de altitud, y durante cuatro días concentra en la Piazza T. Mancini puestos gastronómicos, música popular y venta directa de los productores. El evento está organizado por la Associazione Salsiccia Rossa di Castelpoto e Prodotti Tipici, que en 2026 celebró su XVII edición: una cifra que demuestra lo arraigada que está esta fiesta en el calendario del Sannio beneventano.

Por qué la salchicha de Castelpoto es roja

La salsiccia rossa de Castelpoto es la peculiaridad más representativa del pueblo, protegida por un Presidio Slow Food e inscrita en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la Región de Campania. Su color intenso no proviene del chile, como muchos creen, sino del polvo de papauli, los pequeños pimientos locales dulces o picantes que se ensartan con aguja e hilo en collares, se cuelgan para secar a la sombra, se tuestan en horno de leña y finalmente se muelen a mano hasta obtener un polvo finísimo.

• Carnes: partes nobles del cerdo —jamón, paleta y capocollo— recortadas y picadas en grano grueso, a veces con panceta.
• Especias: sal, polvo de pimiento dulce o picante, hinojo silvestre, pimienta y la característica «agua de ajo».
• Elaboración: todo a mano, sin conservantes añadidos, con cerdos criados en la zona.
• Secado: solo con el calor de la chimenea, según recetas transmitidas de generación en generación.

El sabor puede ser dulce o picante según la concentración de polvo de pimiento: rojo no significa automáticamente picante. La producción artesanal se concentra tradicionalmente de noviembre a abril, y es precisamente al final de la temporada —durante el puente del Primero de Mayo— cuando el pueblo celebra su símbolo.

Qué se come en los puestos

El menú de la fiesta gira naturalmente en torno a la salsiccia rossa, propuesta tanto en su versión más clásica como en elaboraciones que realzan su carácter especiado. Junto a ella, destacan los cecatielli, la pasta fresca hecha a mano típica del Sannio, otros productos locales y el infaltable vino de la zona, en una provincia que es de las más vitivinícolas de Italia. Los puestos están activos sobre todo por las noches; el día del Primero de Mayo abren también al mediodía para recibir a los participantes de la concentración de motos.

Música popular, tammurriata y motores

La parte espectacular de la fiesta apuesta todo por la tradición musical campana: cantos y bailes populares, grupos folk y, sobre todo, la tammurriata, el ritmo de tambor que es la firma sonora de la Campania interior y que aquí traen a la plaza los jóvenes músicos de tammorra. Para cerrar cada edición, suele haber un DJ set que alarga la velada hasta altas horas. Un capítulo aparte es la Concentración de Motos de la Salsiccia Rossa, que en 2026 alcanzó su XIII edición: cientos de motos llegan a Castelpoto el Primero de Mayo, uniendo la pasión por el motor con la de la buena mesa.

Castelpoto y los alrededores

Castelpoto dista solo unos diez kilómetros de Benevento y se encuentra en el centro de una zona de gran interés para quienes aman los pueblos y la gastronomía: el Parque Regional del Taburno-Camposauro, los municipios vecinos de Vitulano, Foglianise, Apollosa y Campoli del Monte Taburno, y las bodegas del Sannio con sus denominaciones. Una visita a la fiesta se combina fácilmente con un día en Benevento, recorriendo el Arco de Trajano, el Teatro Romano y el complejo de Santa Sofía, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Consejos para disfrutarla al máximo

• Llegar temprano por la noche: el pueblo es pequeño y los aparcamientos se llenan rápidamente, especialmente en días festivos.
• Llevarse el producto a casa: durante la fiesta se puede comprar la salsiccia rossa directamente a los productores del Presidio.
• Noches primaverales en la colina: a 300 metros de altitud la temperatura baja, es mejor llevar una chaqueta ligera.
• Entrada libre: solo se paga lo que se consume en los puestos.