Sagra della Polenta di Vivaro Romano

Una sagra d'inverno ai confini del Lazio

La Sagra della Polenta di Vivaro Romano è uno degli appuntamenti gastronomici più autentici dell'alta provincia di Roma. Il borgo, arroccato a 757 metri sul livello del mare tra i Monti Carseolani, al confine con l'Abruzzo, è uno dei comuni più piccoli e remoti della Città Metropolitana di Roma Capitale: un pugno di case in pietra, vicoli stretti e panorami che spaziano sulla valle del Turano. Qui, nel periodo che precede il Natale — tradizionalmente attorno alla festa dell'Immacolata — la Pro Loco di Vivaro Romano apre le cucine e invita tutti a tavola per celebrare l'arrivo del freddo con il piatto contadino per eccellenza: la polenta.

Il piatto: polenta al sugo di spuntature

La ricetta è quella della tradizione vivarese, tramandata di generazione in generazione. La polenta di mais, cotta a lungo nei paioli, viene condita con un ricco sugo di spuntature di maiale, accompagnata da salsicce e completata dai broccoletti ripassati in padella, verdura simbolo dell'inverno laziale. Il menù della sagra comprende anche vino e acqua, secondo la formula semplice e generosa tipica delle sagre di paese. È un pranzo che scalda, pensato per essere gustato in compagnia nelle giornate fredde di dicembre.

Un pranzo al chiuso, al riparo dal freddo

Vista l'altitudine del borgo e la stagione, la sagra si svolge interamente al chiuso: nelle edizioni recenti il pranzo è stato servito nei locali del paese sotto la piazza principale, con punto di ritrovo in Piazza della Peschiera a partire dalle ore 13. Per motivi organizzativi la Pro Loco consiglia la prenotazione telefonica: i posti sono limitati e l'affluenza, per un paese così piccolo, è sempre notevole.

Il borgo e il Castello Borghese

La sagra è anche l'occasione ideale per scoprire Vivaro Romano. Prima o dopo il pranzo si può visitare liberamente il Castello Borghese, storica residenza fortificata che domina l'abitato, oppure passeggiare tra i vicoli del centro storico, che nel periodo dell'evento respira già l'atmosfera pre-natalizia. Dal paese lo sguardo abbraccia i monti della Sabina e del Carseolano, in uno degli angoli più incontaminati del Lazio.

Una tradizione che si rinnova ogni anno

La Sagra della Polenta è una ricorrenza fissa del calendario vivarese: le cronache locali documentano edizioni regolari a fine autunno e inizio inverno, come quelle dell'8 dicembre 2023, di fine 2024 e del 7 dicembre 2025. Per il Comune di Vivaro Romano e per la sua comunità, che d'inverno conta pochissimi residenti, la sagra rappresenta un momento identitario forte: il paese si ripopola, le famiglie tornano nel borgo d'origine e la polenta fumante diventa il pretesto per ritrovarsi. Un piccolo grande rito di montagna, a poco più di un'ora da Roma.