Fiesta de la Polenta de Vivaro Romano

Una fiesta de invierno en los confines del Lacio

La Fiesta de la Polenta de Vivaro Romano es una de las citas gastronómicas más auténticas de la alta provincia de Roma. El pueblo, encaramado a 757 metros sobre el nivel del mar entre los Montes Carseolani, en la frontera con los Abruzos, es uno de los municipios más pequeños y remotos de la Ciudad Metropolitana de Roma Capital: un puñado de casas de piedra, callejones estrechos y vistas que se extienden sobre el valle del Turano. Aquí, en el periodo previo a la Navidad —tradicionalmente alrededor de la fiesta de la Inmaculada—, la Pro Loco de Vivaro Romano abre sus cocinas e invita a todos a la mesa para celebrar la llegada del frío con el plato campesino por excelencia: la polenta.

El plato: polenta con salsa de costillas

La receta es la de la tradición de Vivaro, transmitida de generación en generación. La polenta de maíz, cocinada a fuego lento en calderos, se aliña con una rica salsa de costillas de cerdo, acompañada de salchichas y completada con brócoli salteado en sartén, verdura símbolo del invierno en el Lacio. El menú de la fiesta incluye también vino y agua, siguiendo la fórmula sencilla y generosa típica de las fiestas de pueblo. Es un almuerzo que reconforta, pensado para disfrutar en compañía durante los fríos días de diciembre.

Un almuerzo en interiores, al resguardo del frío

Dada la altitud del pueblo y la temporada, la fiesta se desarrolla íntegramente en interiores: en las ediciones recientes, el almuerzo se ha servido en los locales del pueblo bajo la plaza principal, con punto de encuentro en la Piazza della Peschiera a partir de las 13:00 horas. Por motivos organizativos, la Pro Loco recomienda reservar por teléfono: las plazas son limitadas y la afluencia, para un pueblo tan pequeño, es siempre notable.

El pueblo y el Castillo Borghese

La fiesta es también la ocasión ideal para descubrir Vivaro Romano. Antes o después del almuerzo, se puede visitar libremente el Castillo Borghese, histórica residencia fortificada que domina el núcleo urbano, o pasear por los callejones del centro histórico, que durante el evento ya respira el ambiente prenavideño. Desde el pueblo, la mirada abarca los montes de la Sabina y el Carseolano, en uno de los rincones más vírgenes del Lacio.

Una tradición que se renueva cada año

La Fiesta de la Polenta es una cita fija en el calendario de Vivaro: las crónicas locales documentan ediciones regulares a finales de otoño y principios de invierno, como las del 8 de diciembre de 2023, finales de 2024 y el 7 de diciembre de 2025. Para el municipio de Vivaro Romano y su comunidad, que en invierno cuenta con muy pocos residentes, la fiesta representa un fuerte momento de identidad: el pueblo se repuebla, las familias regresan a su lugar de origen y la polenta humeante se convierte en el pretexto para reencontrarse. Un pequeño gran rito de montaña, a poco más de una hora de Roma.