Fête de la Polenta de Vivaro Romano

Une fête d'hiver aux confins du Latium

La Fête de la Polenta de Vivaro Romano est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus authentiques de la haute province de Rome. Le village, perché à 757 mètres au-dessus du niveau de la mer parmi les monts Carseolani, à la frontière avec les Abruzzes, est l'une des communes les plus petites et les plus isolées de la ville métropolitaine de Rome Capitale : une poignée de maisons en pierre, des ruelles étroites et des panoramas qui s'étendent sur la vallée du Turano. Ici, dans la période précédant Noël — traditionnellement autour de la fête de l'Immaculée Conception — la Pro Loco de Vivaro Romano ouvre ses cuisines et invite tout le monde à table pour célébrer l'arrivée du froid avec le plat paysan par excellence : la polenta.

Le plat : polenta à la sauce de travers de porc

La recette est celle de la tradition de Vivaro, transmise de génération en génération. La polenta de maïs, cuite longuement dans des chaudrons, est agrémentée d'une riche sauce au travers de porc, accompagnée de saucisses et complétée par des brocolis-raves sautés à la poêle, légume emblématique de l'hiver dans le Latium. Le menu de la fête comprend également du vin et de l'eau, selon la formule simple et généreuse typique des fêtes de village. C'est un déjeuner qui réchauffe, pensé pour être savouré en compagnie lors des froides journées de décembre.

Un déjeuner à l'intérieur, à l'abri du froid

Compte tenu de l'altitude du village et de la saison, la fête se déroule entièrement à l'intérieur : lors des éditions récentes, le déjeuner a été servi dans les salles du village sous la place principale, avec un point de rendez-vous sur la Piazza della Peschiera à partir de 13h. Pour des raisons d'organisation, la Pro Loco conseille de réserver par téléphone : les places sont limitées et l'affluence, pour un si petit village, est toujours remarquable.

Le village et le Castello Borghese

La fête est aussi l'occasion idéale pour découvrir Vivaro Romano. Avant ou après le déjeuner, on peut visiter librement le Castello Borghese, demeure fortifiée historique qui domine le village, ou se promener dans les ruelles du centre historique, qui respire déjà l'atmosphère pré-noël pendant l'événement. Depuis le village, le regard embrasse les monts de la Sabine et du Carseolano, dans l'un des coins les plus préservés du Latium.

Une tradition qui se renouvelle chaque année

La Fête de la Polenta est un rendez-vous fixe du calendrier de Vivaro : les chroniques locales documentent des éditions régulières à la fin de l'automne et au début de l'hiver, comme celles du 8 décembre 2023, de fin 2024 et du 7 décembre 2025. Pour la commune de Vivaro Romano et sa communauté, qui compte très peu de résidents en hiver, la fête représente un moment identitaire fort : le village se repeuple, les familles reviennent dans leur village d'origine et la polenta fumante devient le prétexte pour se retrouver. Un petit grand rite de montagne, à un peu plus d'une heure de Rome.