Sagra della Pappardella Allardata

La sagra che celebra la pappardella allardata

Nel cuore dell'estate la frazione di Sant'Angelo, nel Comune di Mercato San Severino (provincia di Salerno, Campania), dedica alcune serate a un piatto che qui è memoria di famiglia prima ancora che ricetta da ristorante: la pappardella allardata, pasta larga condita con il lardo, nata quando il maiale allevato in casa forniva alla cucina contadina il suo grasso prezioso. La Sagra della Pappardella Allardata ha trasformato quel piatto povero in un piccolo simbolo identitario della valle dell'Irno, e ogni agosto lo rimette al centro della tavola.

Dove si svolge

Il quartier generale della manifestazione è il centro sportivo Roberto Sellitto di via Torrione, a Sant'Angelo. È uno spazio ampio e all'aperto che per l'occasione si riempie di lunghe tavolate, stand gastronomici e un palco per la musica. La scelta del centro sportivo, invece della piazza del paese, permette di accogliere comodamente le tante persone che ogni sera arrivano dai paesi vicini della valle dell'Irno e dell'Agro nocerino, oltre che dalla città di Salerno.

Che cosa si mangia

Il menù è quello, generoso e senza fronzoli, delle feste campane. Nelle edizioni recenti agli stand si sono trovati:

• pappardelle allardate, il piatto che dà il nome alla sagra;
• panino con salsiccia alla griglia, grande classico delle serate estive;
• panino con capocollo e melanzane grigliate;
• cuoppo di patatine fritte al momento;
• pastiera di grano, per chiudere in dolcezza.

Tutto viene preparato e servito dai volontari della frazione, che nei giorni precedenti si organizzano in cucina come per un grande pranzo di famiglia: è questo, più ancora del menù, il carattere della manifestazione.

Musica e atmosfera

Gli stand aprono in serata, intorno alle ore 20, quando il caldo si attenua e la frazione si anima. Alla parte gastronomica si affianca l'intrattenimento musicale, con le serate di musica dance anni Ottanta che hanno accompagnato le edizioni più recenti. L'atmosfera è quella tipica della festa di paese meridionale: famiglie intere sedute allo stesso tavolo, bambini che corrono nel piazzale, gruppi di amici che si ritrovano una volta all'anno, senza cerimonie e senza biglietti.

Una festa che è tornata

La sagra non ha avuto una vita continua. La stampa locale ne ha raccontato nel 2023 «l'atteso ritorno», dopo una pausa che aveva lasciato un vuoto nel calendario estivo santangiolese, e la manifestazione si è poi ripetuta nell'agosto 2025, dal 20 al 24, sempre al centro sportivo di via Torrione. Il legame con la comunità è tale che l'appuntamento viene rilanciato di anno in anno soprattutto attraverso i canali social degli organizzatori e dell'amministrazione comunale, più che con una comunicazione istituzionale strutturata.

Sant'Angelo e il territorio

Mercato San Severino è uno dei centri più popolosi della valle dell'Irno, a metà strada tra Salerno e l'Agro nocerino-sarnese, ed è dominato dalle imponenti rovine del castello medievale dei Sanseverino, uno dei complessi fortificati più estesi del Mezzogiorno. Il territorio comunale è formato da numerose frazioni collinari — Sant'Angelo è una di queste — ciascuna con le proprie feste, le proprie chiese e le proprie ricette: un mosaico che rende l'estate severinese particolarmente fitta di appuntamenti gastronomici.

Consigli per la visita

Conviene arrivare presto, appena aperti gli stand, per evitare la fila alle casse nelle serate centrali. Il piazzale è all'aperto: una felpa leggera è utile nelle sere di fine agosto, quando in collina la temperatura scende. Trattandosi di una sagra di frazione, il parcheggio si trova lungo le strade limitrofe: meglio lasciare l'auto un po' più lontano e raggiungere il centro sportivo a piedi.