Fiesta de la Pappardella Allardata

La fiesta que rinde homenaje a la pappardella allardata

En pleno verano, la pedanía de Sant'Angelo, en el municipio de Mercato San Severino (provincia de Salerno, Campania), dedica varias noches a un plato que aquí es un recuerdo familiar antes que una receta de restaurante: la pappardella allardata, pasta ancha condimentada con manteca de cerdo, nacida cuando el cerdo criado en casa proveía a la cocina campesina de su preciada grasa. La Fiesta de la Pappardella Allardata ha convertido aquel plato humilde en un pequeño símbolo de identidad del valle del Irno, y cada agosto lo devuelve al centro de la mesa.

Dónde se celebra

El cuartel general del evento es el centro deportivo Roberto Sellitto de via Torrione, en Sant'Angelo. Es un espacio amplio y al aire libre que para la ocasión se llena de largas mesas, puestos gastronómicos y un escenario para la música. La elección del centro deportivo, en lugar de la plaza del pueblo, permite acoger cómodamente a las muchas personas que cada noche llegan desde los pueblos vecinos del valle del Irno y del Agro nocerino, además de desde la ciudad de Salerno.

Qué se come

El menú es el típico, generoso y sin adornos, de las fiestas campanas. En las ediciones recientes, en los puestos se ha podido encontrar:

• pappardelle allardate, el plato que da nombre a la fiesta;
• bocadillo de salchicha a la parrilla, un gran clásico de las noches de verano;
• bocadillo de capocollo y berenjenas a la parrilla;
• cucurucho de patatas fritas al momento;
• pastiera de trigo, para terminar con un toque dulce.

Todo es preparado y servido por los voluntarios de la pedanía, que en los días previos se organizan en la cocina como para una gran comida familiar: este es, más aún que el menú, el carácter del evento.

Música y ambiente

Los puestos abren al atardecer, alrededor de las 20:00, cuando el calor disminuye y la pedanía cobra vida. A la parte gastronómica se suma el entretenimiento musical, con las noches de música dance de los años ochenta que han amenizado las ediciones más recientes. El ambiente es el típico de la fiesta de pueblo meridional: familias enteras sentadas en la misma mesa, niños corriendo por la explanada, grupos de amigos que se reencuentran una vez al año, sin ceremonias y sin entradas.

Una fiesta que ha regresado

La fiesta no ha tenido una trayectoria continua. La prensa local narró en 2023 su «esperado regreso», tras una pausa que había dejado un vacío en el calendario estival de Sant'Angelo, y el evento se ha repetido en agosto de 2025, del 20 al 24, siempre en el centro deportivo de via Torrione. El vínculo con la comunidad es tal que la cita se relanza año tras año sobre todo a través de los canales sociales de los organizadores y del ayuntamiento, más que con una comunicación institucional estructurada.

Sant'Angelo y el territorio

Mercato San Severino es uno de los núcleos más poblados del valle del Irno, a medio camino entre Salerno y el Agro nocerino-sarnese, y está dominado por las imponentes ruinas del castillo medieval de los Sanseverino, uno de los complejos fortificados más extensos del Mezzogiorno. El territorio municipal está formado por numerosas pedanías colinares —Sant'Angelo es una de ellas—, cada una con sus propias fiestas, sus iglesias y sus recetas: un mosaico que hace que el verano en San Severino sea especialmente denso en citas gastronómicas.

Consejos para la visita

Conviene llegar pronto, apenas abran los puestos, para evitar las colas en las cajas durante las noches centrales. La explanada es al aire libre: una chaqueta ligera es útil en las noches de finales de agosto, cuando en la colina la temperatura desciende. Al tratarse de una fiesta de pedanía, el aparcamiento se encuentra a lo largo de las calles adyacentes: es mejor dejar el coche un poco más lejos y llegar al centro deportivo a pie.