Fête de la Pappardella Allardata

La fête qui célèbre la pappardella allardata

Au cœur de l'été, le hameau de Sant'Angelo, dans la commune de Mercato San Severino (province de Salerne, Campanie), consacre quelques soirées à un plat qui est ici une mémoire familiale avant même d'être une recette de restaurant : la pappardella allardata, des pâtes larges agrémentées de lard, nées à l'époque où le cochon élevé à la maison fournissait à la cuisine paysanne sa précieuse graisse. La Fête de la Pappardella Allardata a transformé ce plat pauvre en un petit symbole identitaire de la vallée de l'Irno, et chaque mois d'août, elle le remet au centre de la table.

Où cela se déroule

Le quartier général de la manifestation est le centre sportif Roberto Sellitto de Via Torrione, à Sant'Angelo. C'est un espace vaste et en plein air qui, pour l'occasion, se remplit de longues tablées, de stands gastronomiques et d'une scène pour la musique. Le choix du centre sportif, plutôt que la place du village, permet d'accueillir confortablement les nombreuses personnes qui arrivent chaque soir des villages voisins de la vallée de l'Irno et de l'Agro nocerino, ainsi que de la ville de Salerne.

Que mange-t-on

Le menu est celui, généreux et sans chichis, des fêtes campaniennes. Lors des éditions récentes, on a pu trouver aux stands :

• pappardelle allardate, le plat qui donne son nom à la fête ;
• sandwich à la saucisse grillée, un grand classique des soirées d'été ;
• sandwich au capocollo et aubergines grillées ;
• cornet de frites préparées à la minute ;
• pastiera di grano, pour finir sur une note sucrée.

Tout est préparé et servi par les bénévoles du hameau, qui s'organisent en cuisine les jours précédents comme pour un grand déjeuner de famille : c'est cela, plus encore que le menu, qui fait le caractère de la manifestation.

Musique et ambiance

Les stands ouvrent en soirée, vers 20h, quand la chaleur diminue et que le hameau s'anime. À la partie gastronomique s'ajoute l'animation musicale, avec les soirées de musique dance des années 80 qui ont accompagné les éditions les plus récentes. L'ambiance est celle typique de la fête de village méridionale : des familles entières assises à la même table, des enfants qui courent sur la place, des groupes d'amis qui se retrouvent une fois par an, sans cérémonies et sans billets.

Une fête qui est revenue

La fête n'a pas eu une vie continue. La presse locale a raconté en 2023 son « retour attendu », après une pause qui avait laissé un vide dans le calendrier estival de Sant'Angelo, et la manifestation s'est ensuite répétée en août 2025, du 20 au 24, toujours au centre sportif de Via Torrione. Le lien avec la communauté est tel que le rendez-vous est relancé d'année en année surtout à travers les réseaux sociaux des organisateurs et de l'administration communale, plutôt qu'avec une communication institutionnelle structurée.

Sant'Angelo et le territoire

Mercato San Severino est l'un des centres les plus peuplés de la vallée de l'Irno, à mi-chemin entre Salerne et l'Agro nocerino-sarnese, et est dominé par les imposantes ruines du château médiéval des Sanseverino, l'un des complexes fortifiés les plus étendus du Mezzogiorno. Le territoire communal est formé de nombreux hameaux collinaires — Sant'Angelo en est un — chacun avec ses propres fêtes, ses églises et ses recettes : une mosaïque qui rend l'été de San Severino particulièrement riche en rendez-vous gastronomiques.

Conseils pour la visite

Il convient d'arriver tôt, dès l'ouverture des stands, pour éviter la file d'attente aux caisses lors des soirées principales. La place est en plein air : un pull léger est utile lors des soirées de fin août, quand la température descend dans les collines. S'agissant d'une fête de hameau, le stationnement se trouve le long des routes limitrophes : mieux vaut laisser la voiture un peu plus loin et rejoindre le centre sportif à pied.