Sagra do' Sciusciello

Una sagra nata per salvare il pane dei nonni

La Sagra do' Sciusciello è una delle feste gastronomiche più longeve della valle dell'Irno: nel 2025 ha tagliato il traguardo della trentaseiesima edizione. È nata da un'intuizione semplice e un po' testarda: quando ormai quasi nessuna famiglia di Pellezzano preparava più lo sciusciello, un gruppo di appassionati ha deciso di riportarlo in piazza e di raccontarlo agli altri. Da quel recupero è nata l'Associazione Sagra do' Sciusciello, che ancora oggi organizza la manifestazione e custodisce la ricetta. Il risultato è che questo pane, per molti mesi introvabile, torna disponibile proprio durante i giorni della sagra: è la sua unica finestra dell'anno.

Che cos'è lo sciusciello

Non è un calzone, non è una pizza e non è un panino: lo sciusciello è un impasto poverissimo di farina, acqua e sale, steso sottile e infilato nel forno a legna. A contatto con la fiamma viva l'impasto si gonfia in pochi secondi, gonfiandosi d'aria e formando la caratteristica bolla; quel soffio — in dialetto locale 'o sciuscio — ha dato il nome al prodotto. Una volta sfornato, viene aperto e condito. La versione più antica e più fedele alla tradizione contadina è quella con sugna e pepe, ma negli anni la sagra ha allargato il repertorio delle farciture.

• Sugna e pepe: la ricetta storica, essenziale e saporita
• Pancetta e formaggi del territorio
• Salsiccia e patate, la variante più sostanziosa
• Nutella e farciture dolci per chiudere la serata

Nell'edizione 2025 è stata proposta anche una versione senza glutine, segnalata dall'Associazione Italiana Celiachia Campania: un dettaglio che dice molto di come una sagra di paese possa restare fedele alla tradizione e allo stesso tempo aprirsi a tutti.

Sette serate in Piazza Giuseppe Di Vittorio

Il cuore della manifestazione è la piazza centrale di Pellezzano, Piazza Giuseppe Di Vittorio, dove vengono allestiti i forni e gli stand gastronomici. Le date sono le stesse ogni anno e non cambiano mai: dal 10 al 16 agosto, cioè tutta la settimana che porta a Ferragosto e il giorno successivo. Nelle edizioni recenti gli stand hanno aperto in serata, intorno alle 20:00, e l'affluenza si è concentrata dopo cena, quando la piazza si riempie di famiglie, gruppi di amici e visitatori arrivati da Salerno e dai comuni vicini.

Musica, balli e atmosfera di paese

Accanto alla parte gastronomica, ogni sera la sagra propone musica dal vivo, balli e spettacoli. Nelle edizioni passate il programma ha alternato serate di liscio e latino-americano, gruppi musicali locali e, per la sera di Ferragosto, il concerto della banda: è la formula classica della festa di paese campana, senza sovrastrutture e con il palco a pochi metri dai tavoli. L'ingresso all'area della sagra non prevede biglietteria: si paga quello che si consuma agli stand.

Pellezzano, la valle dell'Irno e la Campania

Il Comune di Pellezzano si trova in provincia di Salerno, in Campania, a pochi chilometri dal capoluogo lungo la valle dell'Irno, il corridoio verde che collega Salerno all'Agro nocerino e all'entroterra. È un territorio di frazioni collinari — Capezzano, Coperchia, Capriglia — dove la cultura del forno a legna e del pane fatto in casa è stata a lungo un fatto quotidiano. La Sagra do' Sciusciello è diventata negli anni un riferimento identitario per l'intera comunità, tanto da essere richiamata anche nelle iniziative culturali estive promosse dal Comune.

Consigli per la visita

• La piazza è più affollata tra il 14 e il 16 agosto: chi cerca un'atmosfera più tranquilla può scegliere le prime serate
• Vale la pena assaggiare almeno una volta la versione classica con sugna e pepe prima di passare alle farciture più ricche
• Il parcheggio nel centro di Pellezzano è limitato: conviene arrivare presto o lasciare l'auto lungo le strade di accesso e proseguire a piedi
• Prima di partire, è utile controllare i canali social dell'associazione: il programma delle serate viene pubblicato a ridosso della manifestazione