Sagra della Lagana

Una festa per la pasta più antica del Sud

La Sagra della Lagana è uno degli appuntamenti gastronomici dell'estate di Contursi Terme, comune della provincia di Salerno, in Campania. La serata ruota attorno a un solo protagonista: la lagana, la sfoglia di semola di grano duro che le famiglie contursane tirano a mano da generazioni e che qui viene servita in più versioni, dalle più classiche con i legumi alle preparazioni con i sughi dell'orto.

Come accade in molte sagre dell'entroterra salernitano, la festa nasce dal desiderio di non lasciar scomparire un piatto povero, legato al lavoro nei campi e alla cucina di casa. Attorno ai fornelli si ritrovano le donne del paese, i volontari delle associazioni e i più giovani, e ciò che era il pasto quotidiano dei contadini diventa per una sera il centro di una festa di comunità.

Che cos'è la lagana

La lagana (al plurale lagane) è una pasta fresca senza uova, preparata soltanto con semola di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di sale. L'impasto viene steso con il matterello e tagliato a strisce larghe, simili a tagliatelle spesse e irregolari. È considerata una delle forme di pasta più antiche della penisola, diffusa soprattutto tra Campania, Basilicata, Molise e Calabria, e viene tradizionalmente servita in minestre asciutte a base di legumi.

• Lagane e ceci: l'abbinamento più celebre della cucina salernitana e cilentana, con aglio, olio extravergine e peperoncino.
• Lagane e fagioli: la versione più rustica e invernale, ripresa d'estate in chiave più leggera.
• Lagane al sugo: con pomodoro fresco, basilico e cacioricotta, quando la festa cade nel pieno della stagione degli orti.

Come si svolge la serata

La formula è quella classica delle sagre di paese: stand gastronomici gestiti dai volontari, tavolate all'aperto nelle piazze o negli spazi comunali, porzioni servite in successione e prezzi popolari. L'intrattenimento musicale accompagna la degustazione del prodotto tipico, preparato secondo ricette diverse: gruppi di musica popolare, tarantelle e repertorio della tradizione meridionale scandiscono la serata fino a tarda ora.

Accanto alla lagana trovano spazio gli altri prodotti del territorio: olio extravergine delle colline della Valle del Sele, formaggi, salumi e i vini dell'area salernitana e irpina, che confinano a pochi chilometri da qui.

Contursi Terme, il paese delle acque

Contursi Terme è conosciuta in tutta la Campania per le sue sorgenti sulfuree e per gli stabilimenti termali che sorgono lungo il fiume Sele, alle porte del paese. Il borgo antico si arrampica invece su un colle, con vicoli stretti, scalinate e affacci sulla valle e sui Monti Picentini. Questa doppia identità, termale e contadina, si ritrova anche nella tavola: una cucina essenziale, fatta di grano, legumi, ortaggi e olio, che le sagre estive continuano a raccontare.

Un calendario estivo ricco di sagre

La Sagra della Lagana non è un evento isolato. Il calendario delle feste contursane comprende diverse sagre dedicate ai prodotti tipici, come la Sagra del Cavatiello e la Sagra del Coniglio, oltre alla festa patronale di San Donato ad agosto e agli appuntamenti musicali promossi dalla Pro Loco. Per chi soggiorna alle terme o visita la Valle del Sele, è l'occasione più immediata per entrare in contatto con la vita del paese.

Quando andare

La sagra si colloca tradizionalmente nel cuore dell'estate, tra la fine di luglio e il mese di agosto, e si svolge in genere in una sola serata. Le date non vengono annunciate con largo anticipo: conviene verificare i canali del Comune di Contursi Terme e della Pro Loco locale nelle settimane precedenti, oppure informarsi in paese, dove il passaparola resta il canale più affidabile.

Consigli per la visita

• Arrivare presto: le prime porzioni sono le più tranquille, mentre dopo le 21 la fila agli stand si allunga.
• Portare contanti: negli stand gestiti dai volontari il pagamento elettronico non è sempre disponibile.
• Abbinare la serata a una giornata alle terme o a una passeggiata nel borgo alto, con vista sulla valle.
• Chiedere ai volontari come viene tirata la sfoglia: è il modo migliore per capire la differenza tra la lagana e le altre paste fresche del Sud.