Fête de la Lagana

Une fête pour les pâtes les plus anciennes du Sud

La Fête de la Lagana est l'un des rendez-vous gastronomiques de l'été à Contursi Terme, commune de la province de Salerne, en Campanie. La soirée tourne autour d'une seule protagoniste : la lagana, cette feuille de semoule de blé dur que les familles de Contursi étalent à la main depuis des générations et qui est ici servie en plusieurs versions, des plus classiques avec des légumineuses aux préparations aux sauces du potager.

Comme dans de nombreuses fêtes de l'arrière-pays de Salerne, l'événement est né du désir de ne pas laisser disparaître un plat modeste, lié au travail des champs et à la cuisine familiale. Autour des fourneaux se retrouvent les femmes du village, les bénévoles des associations et les plus jeunes, transformant ce qui était le repas quotidien des paysans en une véritable fête communautaire.

Qu'est-ce que la lagana ?

La lagana (au pluriel lagane) est une pâte fraîche sans œufs, préparée uniquement avec de la semoule de blé dur, de l'eau tiède et une pincée de sel. La pâte est étalée au rouleau et coupée en larges bandes, semblables à des tagliatelles épaisses et irrégulières. Considérée comme l'une des formes de pâtes les plus anciennes de la péninsule, elle est particulièrement répandue entre la Campanie, la Basilicate, le Molise et la Calabre, et est traditionnellement servie dans des soupes épaisses à base de légumineuses.

• Lagane et pois chiches : l'association la plus célèbre de la cuisine de Salerne et du Cilento, avec ail, huile d'olive extra vierge et piment.
• Lagane et haricots : la version la plus rustique et hivernale, remise au goût du jour en été dans une version plus légère.
• Lagane à la sauce tomate : avec tomate fraîche, basilic et cacioricotta, lorsque la fête tombe en pleine saison des potagers.

Déroulement de la soirée

La formule est celle classique des fêtes de village : stands gastronomiques gérés par des bénévoles, grandes tables en plein air sur les places ou dans les espaces communaux, portions servies à la suite et prix populaires. L'animation musicale accompagne la dégustation du produit typique, préparé selon différentes recettes : groupes de musique populaire, tarentelles et répertoire de la tradition méridionale rythment la soirée jusqu'à une heure avancée.

À côté de la lagana, on trouve d'autres produits du terroir : huile d'olive extra vierge des collines de la vallée du Sele, fromages, charcuteries et vins de la région de Salerne et d'Irpinia, situés à quelques kilomètres seulement.

Contursi Terme, la ville des eaux

Contursi Terme est connue dans toute la Campanie pour ses sources sulfureuses et ses établissements thermaux situés le long du fleuve Sele, aux portes du village. Le vieux bourg, quant à lui, s'accroche à une colline, avec ses ruelles étroites, ses escaliers et ses points de vue sur la vallée et les monts Picentini. Cette double identité, thermale et paysanne, se retrouve jusque dans l'assiette : une cuisine essentielle, faite de blé, de légumineuses, de légumes et d'huile, que les fêtes estivales continuent de raconter.

Un calendrier estival riche en fêtes

La Fête de la Lagana n'est pas un événement isolé. Le calendrier des festivités de Contursi comprend plusieurs fêtes dédiées aux produits typiques, comme la Fête du Cavatiello et la Fête du Lapin, ainsi que la fête patronale de San Donato en août et les rendez-vous musicaux promus par la Pro Loco. Pour ceux qui séjournent aux thermes ou visitent la vallée du Sele, c'est l'occasion idéale d'entrer en contact avec la vie du village.

Quand s'y rendre

La fête se déroule traditionnellement au cœur de l'été, entre fin juillet et le mois d'août, et a généralement lieu sur une seule soirée. Les dates ne sont pas annoncées longtemps à l'avance : il est conseillé de vérifier les canaux de la commune de Contursi Terme et de la Pro Loco locale dans les semaines précédentes, ou de se renseigner sur place, où le bouche-à-oreille reste le canal le plus fiable.

Conseils pour la visite

• Arriver tôt : les premières portions sont les plus tranquilles, tandis qu'après 21h, la file d'attente aux stands s'allonge.
• Prévoir des espèces : dans les stands gérés par les bénévoles, le paiement électronique n'est pas toujours disponible.
• Combiner la soirée avec une journée aux thermes ou une promenade dans le bourg haut, avec vue sur la vallée.
• Demander aux bénévoles comment la pâte est étalée : c'est le meilleur moyen de comprendre la différence entre la lagana et les autres pâtes fraîches du Sud.