Sagra della Ciambella al Mosto

Una festa nata dal mosto delle vigne marinesi

La Sagra della Ciambella al Mosto è l'appuntamento che, ogni terza domenica di ottobre, trasforma il centro storico di Marino in un grande laboratorio a cielo aperto dedicato al dolce più identitario dei Castelli Romani. Siamo nella Città metropolitana di Roma Capitale, nel cuore del Lazio vitivinicolo, a pochi chilometri dalla capitale: qui il mosto d'uva bianca non è soltanto la materia prima del vino Marino DOC, ma anche l'ingrediente che dà nome, colore e profumo a una ciambella di origine popolare.

Che cos'è la ciambella al mosto

La ricetta è di una semplicità disarmante e proprio per questo difficile da eseguire alla perfezione: farina, olio extravergine di oliva, zucchero, uvetta, lievito di birra, sale e soprattutto mosto d'uva, che sostituisce quasi interamente la parte liquida dell'impasto. Il risultato è un dolce dalla consistenza morbida, non lontana da quella del maritozzo romano, ma più ricco, più fruttato e con una nota dolce-acidula che viene direttamente dalla vigna. La tradizione fa risalire la produzione al XVII secolo, quando le famiglie marinesi approfittavano del mosto della vendemmia per preparare in casa un dolce di festa. Oggi la ciambella è tutelata dal Consorzio di Tutela della Ciambella al Mosto di Marino e riconosciuta con la De.Co., la denominazione comunale che ne certifica il legame con il territorio.

Come si svolge la giornata

La sagra occupa l'asse principale del borgo: Corso Trieste, Piazza San Barnaba con la sua basilica settecentesca e Piazza della Repubblica, dove si trova la monumentale Fontana dei Quattro Mori. Fin dal mattino aprono le bancarelle degli artigiani e l'area dedicata ai bambini; a metà mattinata sfilano gruppi folkloristici e bande, mentre a mezzogiorno si tiene la tradizionale benedizione delle ciambelle sul sagrato della basilica.

• Degustazione gratuita delle ciambelle offerte dai forni aderenti al Consorzio, nel tardo pomeriggio.
• Concorso "La Ciambella dell'Anno", con giuria che premia il miglior prodotto dell'edizione.
• Mercatino dell'artigianato e stand dei produttori lungo Corso Trieste.
• Visite guidate ai monumenti cittadini e degustazioni di vino Marino DOC.
• Musica dal vivo, spettacoli di strada e artisti del fuoco in serata, in Piazza San Barnaba.

Il legame con la Sagra dell'Uva

La Ciambella al Mosto arriva puntualmente dopo la Sagra dell'Uva di Marino, la manifestazione più celebre della città, famosa in tutta Italia per il "miracolo" delle fontane che danno vino. Le due feste raccontano le due facce della stessa vendemmia: il vino da una parte, il dolce di casa dall'altra. Per questo la sagra di ottobre ha un carattere più intimo e paesano, molto frequentato dalle famiglie del comprensorio dei Castelli Romani.

Perché vale il viaggio

Marino si raggiunge in meno di un'ora da Roma e la sagra è l'occasione perfetta per scoprire un borgo che unisce cantine storiche, chiese barocche e un mitreo romano tra i meglio conservati del Lazio. La giornata è gratuita, si svolge quasi interamente all'aperto e permette di assaggiare un prodotto che non si trova facilmente fuori stagione: il mosto, infatti, è disponibile solo nelle settimane successive alla vendemmia.