Fiesta de la Ciambella al Mosto

Una fiesta nacida del mosto de los viñedos de Marino

La Fiesta de la Ciambella al Mosto es la cita que, cada tercer domingo de octubre, transforma el centro histórico de Marino en un gran taller al aire libre dedicado al dulce más identitario de los Castelli Romani. Estamos en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el corazón del Lazio vitivinícola, a pocos kilómetros de la capital: aquí el mosto de uva blanca no es solo la materia prima del vino Marino DOC, sino también el ingrediente que da nombre, color y aroma a una rosquilla de origen popular.

Qué es la ciambella al mosto

La receta es de una sencillez pasmosa y, precisamente por eso, difícil de ejecutar a la perfección: harina, aceite de oliva virgen extra, azúcar, pasas, levadura de cerveza, sal y, sobre todo, mosto de uva, que sustituye casi totalmente la parte líquida de la masa. El resultado es un dulce de textura suave, no muy lejana a la del maritozzo romano, pero más rico, más afrutado y con una nota dulce-ácida que proviene directamente del viñedo. La tradición remonta su producción al siglo XVII, cuando las familias de Marino aprovechaban el mosto de la vendimia para preparar en casa un dulce festivo. Hoy, la ciambella está protegida por el Consorzio di Tutela della Ciambella al Mosto di Marino y reconocida con la De.Co., la denominación comunal que certifica su vínculo con el territorio.

Cómo transcurre la jornada

La fiesta ocupa el eje principal del pueblo: Corso Trieste, Piazza San Barnaba con su basílica del siglo XVIII y Piazza della Repubblica, donde se encuentra la monumental Fontana dei Quattro Mori. Desde la mañana abren los puestos de artesanos y el área dedicada a los niños; a media mañana desfilan grupos folclóricos y bandas, mientras que al mediodía se celebra la tradicional bendición de las ciambelle en el atrio de la basílica.

• Degustación gratuita de ciambelle ofrecidas por los hornos adheridos al Consorzio, a última hora de la tarde.
• Concurso "La Ciambella del Año", con un jurado que premia el mejor producto de la edición.
• Mercadillo de artesanía y puestos de productores a lo largo de Corso Trieste.
• Visitas guiadas a los monumentos de la ciudad y degustaciones de vino Marino DOC.
• Música en vivo, espectáculos callejeros y artistas de fuego por la noche, en Piazza San Barnaba.

El vínculo con la Sagra dell'Uva

La Ciambella al Mosto llega puntualmente después de la Sagra dell'Uva de Marino, el evento más célebre de la ciudad, famoso en toda Italia por el "milagro" de las fuentes que manan vino. Ambas fiestas cuentan las dos caras de la misma vendimia: el vino por un lado, el dulce casero por el otro. Por eso, la fiesta de octubre tiene un carácter más íntimo y local, muy frecuentado por las familias de la zona de los Castelli Romani.

Por qué merece la pena el viaje

Marino se alcanza en menos de una hora desde Roma y la fiesta es la ocasión perfecta para descubrir un pueblo que combina bodegas históricas, iglesias barrocas y un mitreo romano entre los mejor conservados del Lazio. La jornada es gratuita, se desarrolla casi totalmente al aire libre y permite probar un producto que no se encuentra fácilmente fuera de temporada: el mosto, de hecho, solo está disponible en las semanas posteriores a la vendimia.