Fête de la Ciambella al Mosto

Une fête née du moût des vignobles de Marino

La Fête de la Ciambella al Mosto est le rendez-vous qui, chaque troisième dimanche d'octobre, transforme le centre historique de Marino en un grand atelier à ciel ouvert dédié à la pâtisserie la plus identitaire des Castelli Romani. Nous sommes dans la ville métropolitaine de Rome, au cœur du Lazio viticole, à quelques kilomètres de la capitale : ici, le moût de raisin blanc n'est pas seulement la matière première du vin Marino DOC, mais aussi l'ingrédient qui donne son nom, sa couleur et son parfum à une ciambella d'origine populaire.

Qu'est-ce que la ciambella al mosto

La recette est d'une simplicité désarmante et, pour cette raison, difficile à exécuter à la perfection : farine, huile d'olive extra vierge, sucre, raisins secs, levure de bière, sel et surtout du moût de raisin, qui remplace presque entièrement la partie liquide de la pâte. Le résultat est une pâtisserie à la consistance moelleuse, proche de celle du maritozzo romain, mais plus riche, plus fruitée et avec une note douce-acidulée qui vient directement de la vigne. La tradition fait remonter sa production au XVIIe siècle, lorsque les familles de Marino profitaient du moût des vendanges pour préparer chez elles une pâtisserie de fête. Aujourd'hui, la ciambella est protégée par le Consortium de Protection de la Ciambella al Mosto de Marino et reconnue par le label De.Co., la dénomination communale qui certifie son lien avec le territoire.

Comment se déroule la journée

La fête occupe l'axe principal du bourg : Corso Trieste, Piazza San Barnaba avec sa basilique du XVIIIe siècle et Piazza della Repubblica, où se trouve la monumentale Fontaine des Quatre Maures. Dès le matin, les stands des artisans et l'espace dédié aux enfants ouvrent leurs portes ; en milieu de matinée, des groupes folkloriques et des fanfares défilent, tandis qu'à midi a lieu la traditionnelle bénédiction des ciambelle sur le parvis de la basilique.

• Dégustation gratuite des ciambelle offertes par les boulangeries adhérentes au Consortium, en fin d'après-midi.
• Concours "La Ciambella de l'Année", avec un jury qui récompense le meilleur produit de l'édition.
• Marché artisanal et stands des producteurs le long du Corso Trieste.
• Visites guidées des monuments de la ville et dégustations de vin Marino DOC.
• Musique live, spectacles de rue et cracheurs de feu en soirée, sur la Piazza San Barnaba.

Le lien avec la Fête du Raisin

La Ciambella al Mosto arrive ponctuellement après la Fête du Raisin de Marino, la manifestation la plus célèbre de la ville, connue dans toute l'Italie pour le "miracle" des fontaines qui donnent du vin. Les deux fêtes racontent les deux facettes de la même vendange : le vin d'un côté, la pâtisserie maison de l'autre. C'est pourquoi la fête d'octobre a un caractère plus intime et villageois, très fréquenté par les familles de la région des Castelli Romani.

Pourquoi cela vaut le voyage

Marino est accessible en moins d'une heure depuis Rome et la fête est l'occasion idéale de découvrir un bourg qui allie caves historiques, églises baroques et un mithraeum romain parmi les mieux conservés du Lazio. La journée est gratuite, se déroule presque entièrement en plein air et permet de goûter un produit que l'on ne trouve pas facilement hors saison : le moût, en effet, n'est disponible que dans les semaines suivant les vendanges.