Sagra dell'Agnello di San Martino sul Fiora

La Sagra dell'Agnello di San Martino sul Fiora

Ogni anno, nei giorni che circondano la Pasqua, il borgo di San Martino sul Fiora, frazione del Comune di Manciano in provincia di Grosseto, si anima per la Sagra dell'Agnello. Nel 2026 l'evento taglia il traguardo della 56ª edizione, confermandosi una delle sagre più longeve e amate della Maremma toscana. Organizzata dalla Pro Loco di San Martino sul Fiora, la manifestazione unisce sapori autentici, musica e convivialità in un angolo della Toscana meridionale ancora profondamente legato alle proprie radici rurali.

Il buglione, piatto simbolo

Protagonista assoluto della tavola è il buglione di agnello, una preparazione tradizionale a base di agnello cotto in umido e servito con il pane. Il nome stesso, in dialetto locale, rimanda all'idea di un piatto nato per non sprecare nulla: una pietanza povera della civiltà contadina, oggi diventata vanto gastronomico del territorio. Accanto al buglione, la sagra propone altre specialità legate all'agnello, ingrediente storicamente disponibile in abbondanza in un paese dove l'allevamento ovino è stato per generazioni l'attività principale.

Le origini contadine

La festa affonda le sue radici negli anni della tradizione pastorale del borgo: secondo il racconto popolare, nacque dall'idea di un gruppo di amici di San Martino sul Fiora che cercavano un modo per trascorrere insieme il lunedì di Pasquetta. Poiché la pastorizia era l'occupazione principale del paese e l'agnello facilmente reperibile, la sagra divenne ben presto l'evento capace di esaltare al meglio l'identità del luogo. Da allora la manifestazione anima ogni anno il fine settimana pasquale, custodendo gesti, ricette e saperi della Maremma più autentica.

Il programma della festa

La sagra si sviluppa su due giornate. La vigilia di Pasqua apre con la suggestiva cena dei budellini, appuntamento serale che racconta la storia contadina del territorio attraverso un piatto della memoria. Il lunedì di Pasquetta è invece la giornata clou: dalla mattina prendono vita la fiera e gli stand gastronomici, accompagnati dalla sfilata della Banda Filarmonica Pietro Mascagni, mentre il pomeriggio e la sera si riempiono di musica dal vivo e balli.

• Cena dei budellini nella serata della vigilia
• Apertura della fiera e degli stand gastronomici
• Sfilata della Banda Filarmonica Pietro Mascagni
• Santa Messa nella mattinata di Pasquetta
• Ristorante e stand da asporto per pranzo e cena
• Musica dal vivo e serata danzante

Un appuntamento per la comunità

Più di una semplice festa gastronomica, la Sagra dell'Agnello è un momento di ritrovo per la comunità di San Martino sul Fiora e per i tanti visitatori che ogni anno raggiungono questo angolo di Maremma. Tra le colline a ridosso del fiume Fiora, in un territorio noto anche per le terme di Saturnia poco distanti, la sagra rappresenta un'occasione per scoprire la Toscana meno turistica, fatta di borghi, tradizioni e una cucina di carattere. L'evento si svolge con il patrocinio del Comune di Manciano.