Sagra del Paparulo 'Mbuttito

Una festa nata nel 1992 attorno a un piatto contadino

La Sagra del Paparulo 'Mbuttito è l'appuntamento estivo più atteso di San Martino Sannita, piccolo Comune di poco più di mille abitanti nella provincia di Benevento, in Campania. La manifestazione nasce nel 1992 su iniziativa della Pro Loco Le Surte, che scelse di mettere al centro della festa uno dei piatti più identitari della cucina povera locale, e da allora torna ogni anno il 13 agosto. Nel 2024 si è celebrata la trentesima edizione, nel 2025 la XXXI: una continuità rara per un paese di queste dimensioni, che racconta quanto la sagra sia diventata parte del calendario collettivo.

Che cos'è il paparulo 'mbuttito

Nel dialetto sannita paparulo è il peperone e 'mbuttito significa ripieno. Il piatto è dunque un peperone ripieno preparato artigianalmente secondo la ricetta tipica del territorio: la farcia si basa sulla mollica di pane raffermo, lavorata e insaporita con cura, e riempie i peperoni che vengono poi cotti fino a diventare morbidi e dolci. È una preparazione di recupero, nata in una cucina che non buttava via nulla, e proprio per questo è diventata il simbolo gastronomico del paese: non la si trova sui menù dei ristoranti, si assaggia qui.

Gli stand gastronomici

Accanto al piatto che dà il nome alla sagra, gli stand allestiti dalla Pro Loco propongono ogni anno altre specialità della tradizione contadina del Sannio:

• Farzora — carne di maiale, lardo, peperoni sott'aceto e patate, cotti insieme
• Orecchiette al sugo di tracchie, il ragù di costine di maiale della domenica
• Salsiccia alla brace
• Panini e patatine fritte
• Vino locale e birra alla spina

Si ordina al banco e si mangia ai tavoli allestiti all'aperto, lungo la strada e in piazza: nessun coperto, nessun menù fisso, il ritmo tranquillo di una festa autogestita dai volontari.

Musica dal vivo e atmosfera di paese

La serata prende il via in genere intorno alle ore 20 e va avanti fino a notte, con musica dal vivo sul palco montato in strada: nel 2024, per esempio, l'intrattenimento è stato affidato al Top Live Show di Carmine Genca. L'ingresso all'area della festa è libero e gratuito: si paga soltanto quello che si consuma agli stand. È una sagra profondamente familiare, dove i bambini corrono tra i tavoli e le famiglie del paese si ritrovano dopo cena.

Dove si svolge

Il cuore della manifestazione è Via Carmine Fioretti, la strada su cui affaccia anche la sede della Pro Loco, insieme a Piazza Roma, davanti alla casa comunale. Tutto si tiene all'aperto, nel centro abitato, a pochi passi dalla chiesa di San Martino Vescovo.

Il ponte con i festeggiamenti di Ferragosto

Il 13 agosto la sagra apre di fatto il periodo più intenso dell'estate sanmartinese. Nel 2024, per esempio, la manifestazione inaugurava tre giorni di festa: il 14 agosto si è ballato in Via Giardini per i festeggiamenti in onore di Maria Assunta in Cielo, mentre il 15 agosto si è svolta la processione per il centro storico con partenza dalla chiesa di San Martino Vescovo, seguita da uno spettacolo serale. Chi arriva per la sagra trova quindi spesso un intero Ferragosto sannita da vivere.

San Martino Sannita, tra Benevento e il Medio Calore

San Martino Sannita si trova nella fascia collinare del Medio Calore, a una decina di chilometri da Benevento, in un mosaico di piccoli Comuni — San Giorgio del Sannio, Sant'Angelo a Cupolo, San Nazzaro, San Nicola Manfredi — dove le sagre di agosto scandiscono il calendario dell'estate. Per chi visita il Sannio, questa è l'occasione più diretta per assaggiare una ricetta di casa e per vivere una festa pensata prima di tutto per i propri abitanti, con i prezzi e la semplicità che ne derivano.

Consigli per la visita

• Arriva presto: il paese è piccolo e i posti a sedere si riempiono in fretta.
• Porta contanti: agli stand delle sagre di paese il pagamento elettronico non è sempre disponibile.
• La serata è all'aperto e in collina: dopo mezzanotte una felpa leggera può servire.
• Verifica sempre la data sui canali della Pro Loco Le Surte e del Comune prima di mettersi in viaggio.