Fiesta del Paparulo 'Mbuttito

Una fiesta nacida en 1992 en torno a un plato campesino

La Fiesta del Paparulo 'Mbuttito es la cita estival más esperada de San Martino Sannita, un pequeño municipio de poco más de mil habitantes en la provincia de Benevento, en la región de Campania. El evento nació en 1992 por iniciativa de la Pro Loco Le Surte, que decidió poner en el centro de la celebración uno de los platos más emblemáticos de la cocina humilde local, y desde entonces regresa cada año el 13 de agosto. En 2024 se celebró la trigésima edición, y en 2025 la XXXI: una continuidad poco común para un pueblo de estas dimensiones, lo que demuestra cuánto se ha arraigado la fiesta en el calendario colectivo.

Qué es el paparulo 'mbuttito

En el dialecto local, paparulo significa pimiento y 'mbuttito significa relleno. El plato es, por tanto, un pimiento relleno elaborado artesanalmente según la receta típica de la zona: el relleno se basa en miga de pan duro, trabajada y sazonada con esmero, que rellena los pimientos que luego se cocinan hasta quedar tiernos y dulces. Es una receta de aprovechamiento, nacida en una cocina que no desperdiciaba nada, y precisamente por eso se ha convertido en el símbolo gastronómico del pueblo: no la encontrarás en los menús de los restaurantes, se prueba aquí.

Los puestos gastronómicos

Junto al plato que da nombre a la fiesta, los puestos organizados por la Pro Loco ofrecen cada año otras especialidades de la tradición campesina del Sannio:

• Farzora — carne de cerdo, tocino, pimientos en vinagre y patatas, cocinados juntos
• Orecchiette al sugo di tracchie, el ragú de costillas de cerdo de los domingos
• Salchicha a la brasa
• Bocadillos y patatas fritas
• Vino local y cerveza de barril

Se pide en la barra y se come en las mesas dispuestas al aire libre, a lo largo de la calle y en la plaza: sin cubiertos, sin menú fijo, con el ritmo tranquilo de una fiesta autogestionada por voluntarios.

Música en directo y ambiente de pueblo

La velada comienza generalmente alrededor de las 20:00 horas y se prolonga hasta la noche, con música en directo en el escenario montado en la calle: en 2024, por ejemplo, el entretenimiento corrió a cargo del Top Live Show de Carmine Genca. La entrada al recinto de la fiesta es libre y gratuita: solo pagas lo que consumes en los puestos. Es una fiesta profundamente familiar, donde los niños corren entre las mesas y las familias del pueblo se reencuentran después de cenar.

Dónde se celebra

El corazón del evento es la Via Carmine Fioretti, la calle donde también se encuentra la sede de la Pro Loco, junto con la Piazza Roma, frente al ayuntamiento. Todo se desarrolla al aire libre, en el centro urbano, a pocos pasos de la iglesia de San Martino Vescovo.

El puente con las celebraciones de Ferragosto

El 13 de agosto, la fiesta inaugura de hecho el periodo más intenso del verano sanmartinense. En 2024, por ejemplo, el evento dio inicio a tres días de fiesta: el 14 de agosto hubo baile en la Via Giardini por las celebraciones en honor a la Asunción de María, mientras que el 15 de agosto tuvo lugar la procesión por el centro histórico partiendo desde la iglesia de San Martino Vescovo, seguida de un espectáculo nocturno. Quien llega para la fiesta suele encontrarse con todo un Ferragosto sannita por vivir.

San Martino Sannita, entre Benevento y el Medio Calore

San Martino Sannita se encuentra en la franja montañosa del Medio Calore, a unos diez kilómetros de Benevento, en un mosaico de pequeños municipios —San Giorgio del Sannio, Sant'Angelo a Cupolo, San Nazzaro, San Nicola Manfredi— donde las fiestas de agosto marcan el calendario estival. Para quien visita el Sannio, esta es la oportunidad más directa de probar una receta casera y vivir una fiesta pensada ante todo para sus habitantes, con los precios y la sencillez que ello conlleva.

Consejos para la visita

• Llega pronto: el pueblo es pequeño y los asientos se llenan rápido.
• Lleva efectivo: en los puestos de las fiestas locales no siempre está disponible el pago electrónico.
• La velada es al aire libre y en zona de colinas: después de medianoche puede venir bien una sudadera ligera.
• Verifica siempre la fecha en los canales de la Pro Loco Le Surte y del Ayuntamiento antes de emprender el viaje.