Fête du Paparulo 'Mbuttito

Une fête née en 1992 autour d'un plat paysan

La Fête du Paparulo 'Mbuttito est le rendez-vous estival le plus attendu de San Martino Sannita, petite commune d'un peu plus de mille habitants dans la province de Bénévent, en Campanie. La manifestation est née en 1992 à l'initiative de la Pro Loco Le Surte, qui a choisi de mettre à l'honneur l'un des plats les plus identitaires de la cuisine pauvre locale, et depuis, elle revient chaque année le 13 août. En 2024, la trentième édition a été célébrée, et en 2025 la XXXIe : une continuité rare pour un village de cette taille, qui témoigne de la place de la fête dans le calendrier collectif.

Qu'est-ce que le paparulo 'mbuttito

Dans le dialecte du Sannio, paparulo signifie poivron et 'mbuttito signifie farci. Le plat est donc un poivron farci préparé artisanalement selon la recette typique du territoire : la farce est à base de mie de pain rassis, travaillée et assaisonnée avec soin, et garnit les poivrons qui sont ensuite cuits jusqu'à devenir tendres et sucrés. C'est une préparation de récupération, née dans une cuisine qui ne jetait rien, et c'est précisément pour cela qu'elle est devenue le symbole gastronomique du village : on ne la trouve pas sur les menus des restaurants, on la déguste ici.

Les stands gastronomiques

À côté du plat qui donne son nom à la fête, les stands installés par la Pro Loco proposent chaque année d'autres spécialités de la tradition paysanne du Sannio :

• Farzora — viande de porc, lard, poivrons au vinaigre et pommes de terre, cuits ensemble
• Orecchiette à la sauce de tracchie, le ragù de travers de porc du dimanche
• Saucisse grillée
• Sandwichs et frites
• Vin local et bière à la pression

On commande au comptoir et on mange aux tables installées en plein air, le long de la rue et sur la place : pas de couvert, pas de menu fixe, le rythme tranquille d'une fête gérée par des bénévoles.

Musique live et ambiance de village

La soirée débute généralement vers 20h00 et se poursuit jusqu'à tard dans la nuit, avec de la musique live sur la scène installée dans la rue. L'entrée à la zone de la fête est libre et gratuite : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands. C'est une fête profondément familiale, où les enfants courent entre les tables et les familles du village se retrouvent après le dîner.

Où cela se déroule

Le cœur de la manifestation est la Via Carmine Fioretti, la rue où se trouve également le siège de la Pro Loco, ainsi que la Piazza Roma, devant la mairie. Tout se tient en plein air, dans le centre habité, à quelques pas de l'église de San Martino Vescovo.

Le pont avec les festivités du Ferragosto

Le 13 août, la fête ouvre de fait la période la plus intense de l'été à San Martino. Elle précède souvent les festivités du 15 août, avec des processions dans le centre historique et des spectacles en soirée. Ceux qui arrivent pour la fête trouvent donc souvent tout un Ferragosto du Sannio à vivre.

San Martino Sannita, entre Bénévent et le Medio Calore

San Martino Sannita se trouve dans la zone collinaire du Medio Calore, à une dizaine de kilomètres de Bénévent, dans une mosaïque de petites communes où les fêtes d'août rythment le calendrier de l'été. Pour ceux qui visitent le Sannio, c'est l'occasion la plus directe de goûter une recette maison et de vivre une fête pensée avant tout pour ses habitants, avec les prix et la simplicité qui en découlent.

Conseils pour la visite

• Arrivez tôt : le village est petit et les places assises se remplissent vite.
• Apportez de l'argent liquide : aux stands des fêtes de village, le paiement électronique n'est pas toujours disponible.
• La soirée est en plein air et dans les collines : après minuit, un sweat léger peut être utile.
• Vérifiez toujours la date sur les canaux de la Pro Loco Le Surte et de la Commune avant de partir.