Sagra del Cavatello

Una serata dedicata al cavatello

La Sagra del Cavatello è uno degli appuntamenti estivi più attesi di Sant'Andrea di Conza, piccolo comune della provincia di Avellino, in Campania, affacciato sulla valle dell'Ofanto al confine con la Basilicata. Una sola sera d'agosto, ma sufficiente a riempire il centro del borgo: il paese si ritrova attorno a un piatto povero e identitario, il cavatello, che qui non è una curiosità gastronomica ma un pezzo di memoria familiare.

La manifestazione è promossa dal Forum dei Giovani di Sant'Andrea di Conza in collaborazione con l'amministrazione comunale e con le associazioni del territorio: sono i ragazzi del paese a occuparsi dell'organizzazione, della cucina e dell'accoglienza, spesso affiancati dalle donne che il cavatello lo hanno sempre fatto in casa. È questo passaggio di consegne tra generazioni a dare alla sagra il suo carattere più autentico.

Il piatto: acqua, farina e due condimenti della tradizione

Il cavatello nasce dalla combinazione più semplice che ci sia, acqua e farina, senza uova: l'impasto viene tagliato a pezzetti e «cavato» con la punta delle dita su una spianatoia di legno, fino a ottenere la caratteristica forma concava che trattiene il condimento. È una lavorazione lenta, che a Sant'Andrea di Conza si tramanda di madre in figlia e che durante la sagra viene rifatta a mano in quantità industriali per servire tutta la piazza.

In tavola il cavatello arriva nelle due versioni che il paese riconosce come proprie:

• Cavatelli al sugo con la mollica fritta: la ricetta tipica del territorio, dove il pangrattato rosolato nell'olio sostituisce il formaggio e regala croccantezza al piatto.
• Cavatelli con i broccoli: la variante più rustica e contadina, conosciuta in dialetto come «Triddr e Taddr».

Ad accompagnare la pasta ci sono gli altri prodotti dell'Irpinia: caciocavallo, salumi locali, vini irpini e le specialità enogastronomiche dell'area dell'Alta Irpinia, terra di Fiano, Greco e Taurasi.

Musica in piazza fino a notte

La sagra non si esaurisce a tavola. Dopo la distribuzione dei piatti la serata prosegue con un concerto dal vivo e, di norma, con un DJ set che trasforma lo slargo in una festa all'aperto fino a tarda notte. Negli anni sono passate da qui formazioni della scena popolare e d'autore irpina, molto amate dal pubblico locale, e la programmazione musicale è ormai parte integrante dell'identità dell'evento tanto quanto il menù.

Dove si svolge

Il cuore della manifestazione è il Largo Ginnasiale «Prof. Francesco Iannicelli», nel centro del paese: uno spazio raccolto, con i tavoli allestiti all'aperto e il palco sistemato a un'estremità. La formula da «festa di piazza» rende la sagra particolarmente adatta a famiglie e gruppi di amici, che arrivano anche dai comuni vicini dell'Alta Irpinia e dalla vicina Basilicata.

Dentro l'Estate Ricreativa e Culturale

La Sagra del Cavatello è inserita nel cartellone dell'Estate Ricreativa e Culturale di Sant'Andrea di Conza, rassegna storica che da quasi mezzo secolo anima il borgo tra fine luglio e la seconda metà di agosto con teatro, musica, incontri e la Festa del Libro. Chi arriva per la sagra trova quindi, nelle stesse settimane, spettacoli al Teatro Episcopio e serate d'autore che fanno del piccolo comune irpino uno dei centri culturali più attivi della provincia di Avellino.

Sant'Andrea di Conza, borgo di confine

Poco meno di duemila abitanti a 660 metri di quota, Sant'Andrea di Conza custodisce il Palazzo Vescovile e il complesso dell'Episcopio, il Museo delle Arti e dei Mestieri e la memoria della fornace e delle «maggiaiole». Ricostruito dopo il terremoto dell'Irpinia del 1980, il borgo ha fatto della vita culturale e della convivialità la propria cifra: la sagra d'agosto ne è la traduzione più immediata.