Fête du Cavatello

Une soirée dédiée au cavatello

La Fête du Cavatello est l'un des rendez-vous estivaux les plus attendus de Sant'Andrea di Conza, une petite commune de la province d'Avellino, en Campanie, surplombant la vallée de l'Ofanto à la frontière avec la Basilicate. Une seule soirée en août suffit à remplir le centre du village : la communauté se retrouve autour d'un plat humble et identitaire, le cavatello, qui n'est pas ici une simple curiosité gastronomique mais un morceau de mémoire familiale.

La manifestation est promue par le Forum des Jeunes de Sant'Andrea di Conza en collaboration avec l'administration municipale et les associations du territoire : ce sont les jeunes du village qui s'occupent de l'organisation, de la cuisine et de l'accueil, souvent épaulés par les femmes qui ont toujours préparé les cavatelli à la maison. C'est ce passage de témoin entre les générations qui donne à la fête son caractère le plus authentique.

Le plat : eau, farine et deux condiments traditionnels

Le cavatello naît de la combinaison la plus simple qui soit, eau et farine, sans œufs : la pâte est coupée en petits morceaux et «creusée» (cavato) du bout des doigts sur une planche en bois, jusqu'à obtenir la forme concave caractéristique qui retient la sauce. C'est un travail lent, transmis de mère en fille à Sant'Andrea di Conza, et qui, pendant la fête, est reproduit à la main en quantités industrielles pour servir toute la place.

Le cavatello est servi dans les deux versions que le village reconnaît comme siennes :

• Cavatelli à la sauce tomate et chapelure frite : la recette typique du territoire, où la chapelure dorée à l'huile remplace le fromage et apporte du croustillant au plat.
• Cavatelli aux brocolis : la variante la plus rustique et paysanne, connue en dialecte sous le nom de «Triddr e Taddr».

Pour accompagner les pâtes, on trouve les autres produits d'Irpinia : caciocavallo, charcuteries locales, vins d'Irpinia et les spécialités gastronomiques de la région de l'Alta Irpinia, terre de Fiano, Greco et Taurasi.

Musique sur la place jusqu'à tard

La fête ne s'arrête pas à table. Après la distribution des plats, la soirée se poursuit avec un concert live et, généralement, un DJ set qui transforme la place en une fête en plein air jusqu'au bout de la nuit. Au fil des ans, des formations de la scène populaire et d'auteur irpinienne, très appréciées du public local, s'y sont produites, et la programmation musicale fait désormais partie intégrante de l'identité de l'événement, tout comme le menu.

Où cela se déroule

Le cœur de la manifestation est le Largo Ginnasiale «Prof. Francesco Iannicelli», dans le centre du village : un espace convivial, avec des tables installées en plein air et une scène aménagée à une extrémité. La formule «fête de village» rend l'événement particulièrement adapté aux familles et aux groupes d'amis, qui arrivent également des communes voisines de l'Alta Irpinia et de la Basilicate toute proche.

Au sein de l'Été Récréatif et Culturel

La Fête du Cavatello est inscrite au programme de l'Été Récréatif et Culturel de Sant'Andrea di Conza, un festival historique qui anime le village depuis près d'un demi-siècle entre fin juillet et la seconde moitié d'août avec du théâtre, de la musique, des rencontres et la Fête du Livre. Ceux qui viennent pour la fête trouveront donc, durant ces mêmes semaines, des spectacles au Théâtre Episcopio et des soirées d'auteur qui font de cette petite commune irpinienne l'un des centres culturels les plus actifs de la province d'Avellino.

Sant'Andrea di Conza, village de frontière

Avec un peu moins de deux mille habitants à 660 mètres d'altitude, Sant'Andrea di Conza abrite le Palais Épiscopal et le complexe de l'Episcopio, le Musée des Arts et Métiers et la mémoire du four et des «maggiaiole». Reconstruit après le tremblement de terre d'Irpinia de 1980, le village a fait de la vie culturelle et de la convivialité sa marque de fabrique : la fête d'août en est l'expression la plus immédiate.