Fiesta del Cavatello

Una velada dedicada al cavatello

La Fiesta del Cavatello es una de las citas estivales más esperadas de Sant'Andrea di Conza, un pequeño municipio de la provincia de Avellino, en Campania, que se asoma al valle del Ofanto, en la frontera con Basilicata. Basta una sola noche de agosto para llenar el centro del pueblo: la comunidad se reúne en torno a un plato humilde y lleno de identidad, el cavatello, que aquí no es solo una curiosidad gastronómica, sino un pedazo de historia familiar.

El evento es promovido por el Foro de Jóvenes de Sant'Andrea di Conza en colaboración con el ayuntamiento y las asociaciones locales: son los jóvenes del pueblo quienes se encargan de la organización, la cocina y la acogida, a menudo acompañados por las mujeres que siempre han elaborado los cavatelli en casa. Es este relevo generacional el que le otorga a la fiesta su carácter más auténtico.

El plato: agua, harina y dos condimentos tradicionales

El cavatello nace de la combinación más sencilla posible, agua y harina, sin huevo: la masa se corta en trozos pequeños y se «cava» con la punta de los dedos sobre una tabla de madera hasta obtener la característica forma cóncava que retiene la salsa. Es un proceso lento que en Sant'Andrea di Conza se transmite de madres a hijas y que, durante la fiesta, se replica a mano en cantidades industriales para servir a toda la plaza.

En la mesa, el cavatello se presenta en las dos versiones que el pueblo reconoce como propias:

• Cavatelli con salsa y migas de pan fritas: la receta típica de la zona, donde el pan rallado tostado en aceite sustituye al queso y aporta un toque crujiente al plato.
• Cavatelli con brócoli: la variante más rústica y campesina, conocida en dialecto como «Triddr e Taddr».

Para acompañar la pasta, se ofrecen otros productos de Irpinia: caciocavallo, embutidos locales, vinos de Irpinia y las especialidades gastronómicas de la zona de la Alta Irpinia, tierra de Fiano, Greco y Taurasi.

Música en la plaza hasta la madrugada

La fiesta no termina en la mesa. Tras la distribución de los platos, la velada continúa con un concierto en directo y, por lo general, con una sesión de DJ que transforma la plaza en una fiesta al aire libre hasta altas horas de la noche. A lo largo de los años, han pasado por aquí grupos de la escena popular y de autor de Irpinia, muy queridos por el público local, y la programación musical es ya una parte tan esencial de la identidad del evento como el propio menú.

Dónde se celebra

El corazón del evento es el Largo Ginnasiale «Prof. Francesco Iannicelli», en el centro del pueblo: un espacio acogedor, con mesas dispuestas al aire libre y el escenario situado en un extremo. El formato de «fiesta de plaza» hace que el evento sea especialmente adecuado para familias y grupos de amigos, que llegan incluso desde los municipios vecinos de la Alta Irpinia y de la cercana Basilicata.

Parte del Verano Recreativo y Cultural

La Fiesta del Cavatello forma parte del programa del Verano Recreativo y Cultural de Sant'Andrea di Conza, un certamen histórico que desde hace casi medio siglo anima el pueblo entre finales de julio y la segunda mitad de agosto con teatro, música, encuentros y la Fiesta del Libro. Por tanto, quienes visitan la fiesta pueden disfrutar, en esas mismas semanas, de espectáculos en el Teatro Episcopio y veladas culturales que convierten a este pequeño municipio de Irpinia en uno de los centros culturales más activos de la provincia de Avellino.

Sant'Andrea di Conza, un pueblo fronterizo

Con algo menos de dos mil habitantes a 660 metros de altitud, Sant'Andrea di Conza custodia el Palacio Episcopal y el complejo del Episcopio, el Museo de las Artes y los Oficios, y la memoria de los antiguos hornos y las «maggiaiole». Reconstruido tras el terremoto de Irpinia de 1980, el pueblo ha hecho de la vida cultural y la convivencia su seña de identidad: la fiesta de agosto es su expresión más directa.