Sagra dei Vertuti

Una zuppa che racconta la Sabina

La Sagra dei Vertuti è uno degli appuntamenti più identitari del calendario primaverile della provincia di Rieti. Si svolge ogni anno il Primo Maggio a Rocca Sinibalda, borgo del Lazio arroccato sopra la valle del Turano e dominato dal celebre castello cinquecentesco progettato da Baldassarre Peruzzi. L'evento è organizzato dalla Pro Loco locale con il sostegno del Comune di Rocca Sinibalda.

Che cosa sono i vertuti

I vertuti sono una zuppa di legumi e cereali arricchita con fave fresche e condita con olio extravergine e mentuccia. Nascono da una pratica antica: a primavera le massaie svuotavano la dispensa dagli avanzi delle scorte invernali — ceci, fagioli, lenticchie, farro, grano — e li univano alle prime verdure di campo e ai baccelli appena raccolti. Il risultato è un piatto unico, povero negli ingredienti ma ricco di «virtù», da cui deriva con ogni probabilità il nome dialettale. È una ricetta che parla di condivisione e di recupero, temi che oggi la sagra rivendica con orgoglio.

Il percorso gastronomico

Il cuore della giornata è la passeggiata gastronomica che si snoda tra i vicoli e le piazze del centro storico. Le tappe sono allestite in punti panoramici e cortili del borgo: si parte naturalmente dai vertuti, per proseguire con panino con la salsiccia, fave e pecorino, pane, ricotta e miele. Ad accompagnare, i formaggi e i salumi della Sabina e i vini delle colline circostanti. Il ritmo è lento, pensato per far scoprire ai visitatori tanto i sapori quanto gli scorci del paese.

Mercatini, artigianato e famiglie

Dalla mattina le vie del borgo ospitano i mercatini di artigianato e prodotti tipici, con produttori locali, banchi di miele, olio e formaggi. Non mancano giochi e laboratori per i più piccoli, che rendono la sagra una meta adatta anche alle famiglie in gita fuori porta. L'ingresso alla manifestazione è libero: si paga soltanto ciò che si consuma alle singole tappe.

Rocca Sinibalda e la valle del Turano

Il paese conta poco più di ottocento abitanti e appartiene alla Sabina reatina, area di uliveti secolari e di piccoli borghi. Il Castello di Rocca Sinibalda, con la sua pianta a forma di aquila, è uno degli edifici più fotografati della provincia e si scorge da tutti i punti del percorso. Nei dintorni si trovano il lago del Turano, la Riserva Naturale dei Monti Cervia e Navegna e i sentieri escursionistici che collegano i comuni della valle: molti visitatori uniscono alla sagra una camminata o una tappa al lago.

Perché venire

• Assaggiare una ricetta che si trova quasi soltanto qui, in una sola giornata all'anno
• Visitare un borgo medievale del Lazio poco battuto dal turismo di massa
• Fare la spesa direttamente dai produttori della Sabina
• Approfittare del ponte del Primo Maggio per una gita a meno di un'ora e mezza da Roma

La Sagra dei Vertuti resta una festa di paese nel senso più autentico del termine: la organizzano i volontari, si mangia in piedi tra i vicoli e il clima è quello conviviale delle sagre che non hanno perso la loro dimensione originaria.