Sagra dei Vertuti

Una sopa que narra la historia de Sabina

La Sagra dei Vertuti es una de las citas con más identidad del calendario primaveral en la provincia de Rieti. Se celebra cada año el Primero de Mayo en Rocca Sinibalda, un pueblo del Lacio encaramado sobre el valle del Turano y dominado por el célebre castillo del siglo XVI diseñado por Baldassarre Peruzzi. El evento está organizado por la Pro Loco local con el apoyo del Ayuntamiento de Rocca Sinibalda.

Qué son los vertuti

Los vertuti son una sopa de legumbres y cereales enriquecida con habas frescas y aderezada con aceite de oliva virgen extra y menta poleo. Nacen de una antigua costumbre: en primavera, las amas de casa vaciaban la despensa de los restos de las provisiones invernales —garbanzos, alubias, lentejas, espelta, trigo— y los mezclaban con las primeras verduras de campo y las vainas recién recolectadas. El resultado es un plato único, humilde en sus ingredientes pero rico en «virtudes», de donde deriva probablemente su nombre dialectal. Es una receta que habla de compartir y de aprovechamiento, valores que hoy la fiesta reivindica con orgullo.

El recorrido gastronómico

El corazón de la jornada es el paseo gastronómico que serpentea por los callejones y plazas del centro histórico. Las paradas están instaladas en puntos panorámicos y patios del pueblo: se empieza, naturalmente, por los vertuti, para continuar con bocadillos de salchicha, habas con queso pecorino, pan, ricotta y miel. Para acompañar, los quesos y embutidos de Sabina y los vinos de las colinas circundantes. El ritmo es pausado, pensado para que los visitantes descubran tanto los sabores como los rincones del pueblo.

Mercadillos, artesanía y familias

Desde la mañana, las calles del pueblo acogen mercadillos de artesanía y productos típicos, con productores locales y puestos de miel, aceite y quesos. No faltan juegos y talleres para los más pequeños, lo que convierte a la fiesta en un destino ideal también para las familias en una excursión de un día. La entrada al evento es gratuita: solo se paga lo que se consume en cada parada.

Rocca Sinibalda y el valle del Turano

El pueblo cuenta con poco más de ochocientos habitantes y pertenece a la Sabina reatina, una zona de olivares centenarios y pequeños pueblos. El Castello di Rocca Sinibalda, con su planta en forma de águila, es uno de los edificios más fotografiados de la provincia y se divisa desde todos los puntos del recorrido. En los alrededores se encuentran el lago del Turano, la Reserva Natural de los Montes Cervia y Navegna y los senderos de excursionismo que conectan los municipios del valle: muchos visitantes combinan la fiesta con una caminata o una parada en el lago.

Por qué asistir

• Probar una receta que casi solo se encuentra aquí, un solo día al año
• Visitar un pueblo medieval del Lacio alejado del turismo de masas
• Hacer la compra directamente a los productores de Sabina
• Aprovechar el puente del Primero de Mayo para una excursión a menos de una hora y media de Roma

La Sagra dei Vertuti sigue siendo una fiesta de pueblo en el sentido más auténtico del término: la organizan voluntarios, se come de pie entre los callejones y el ambiente es el acogedor de las fiestas que no han perdido su esencia original.