Sagra dei Pizzicotti alla Liscianara

Una sagra nata attorno a un gesto: pizzicare l'impasto

La Sagra dei Pizzicotti alla Liscianara si tiene a Lisciano, piccola frazione pedemontana del Comune di Rieti, nel Lazio, lungo la strada che da Rieti sale verso il Terminillo. Il piatto che dà il nome alla festa nasce dalla cucina contadina della Valle Santa reatina: con l'impasto del pane avanzato si staccavano, pizzicandoli tra pollice e indice, piccoli pezzi irregolari che venivano gettati in acqua bollente e recuperati con la schiumarola man mano che salivano a galla. Da qui il nome pizzicotti, e l'aggettivo alla liscianara che rivendica la paternità del borgo.

Il piatto simbolo

I pizzicotti non hanno nulla della pasta elaborata: sono il risultato di una cucina povera, fatta di riuso e di ingredienti a chilometro zero. Una volta cotti, si condiscono con pomodoro, un tocco di peperoncino, olio della Sabina e una spolverata abbondante di pecorino. Negli ultimi anni il piatto è entrato nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio, un riconoscimento che ha dato ulteriore visibilità alla sagra e al lavoro delle donne del paese che preparano l'impasto a mano nei giorni che precedono la festa.

Come si svolge la festa

Per due sere il centro storico di Lisciano si trasforma: gli stand gastronomici occupano le piazze e i vicoli, i tavoli vengono allestiti all'aperto e il servizio inizia in genere in prima serata, verso le 19.00. Accanto al primo piatto protagonista trovano posto altre specialità della tradizione reatina, dai secondi alla griglia ai dolci casalinghi, con vini locali. La formula è quella classica delle sagre di paese: prezzi contenuti, porzioni generose, nessun biglietto d'ingresso e pagamento alla cassa dei singoli piatti.

Musica e atmosfera

La parte gastronomica è accompagnata da musica dal vivo e ballo liscio in piazza: nelle edizioni passate si sono alternate orchestre di ballo popolare che hanno animato le serate fino a tarda ora. La sagra mantiene un carattere fortemente comunitario, gestita interamente dai volontari della Pro Loco Valle Santa, e richiama ogni anno visitatori da tutta la provincia di Rieti e dai comuni vicini.

La Festa della Pizza Fritta

In diverse edizioni la sagra è stata affiancata da una serata dedicata alla pizza fritta, tradizionalmente collocata nei giorni immediatamente precedenti o successivi, che prolunga la festa e amplia l'offerta gastronomica del borgo.

Perché venire a Lisciano

• Un piatto che non si trova quasi in nessun ristorante, preparato a mano secondo la ricetta del posto
• Un borgo autentico a pochi minuti da Rieti, ai piedi del massiccio del Terminillo
• Una manifestazione longeva, arrivata nel 2025 alla venticinquesima edizione
• Serate all'aperto con musica dal vivo e prezzi da sagra di paese

Il contesto: la Valle Santa reatina

Lisciano si trova nel cuore della Valle Santa, l'area che circonda Rieti e che deve il suo nome ai quattro santuari francescani legati al soggiorno di san Francesco: Greccio, Fonte Colombo, La Foresta e Poggio Bustone. Una visita alla sagra può quindi essere l'occasione per scoprire un territorio che unisce spiritualità, montagna e una cucina contadina rimasta fedele a se stessa. La Regione Lazio valorizza queste manifestazioni come parte del proprio patrimonio immateriale, e i pizzicotti ne sono un esempio perfetto: un piatto nato dalla necessità e diventato identità.