Fête des Pizzicotti alla Liscianara

Une fête née d'un geste : pincer la pâte

La Fête des Pizzicotti alla Liscianara se tient à Lisciano, un petit hameau au pied des montagnes dans la commune de Rieti, dans le Latium, le long de la route qui monte de Rieti vers le Terminillo. Le plat qui donne son nom à la fête est issu de la cuisine paysanne de la Valle Santa de Rieti : avec le reste de la pâte à pain, on détachait, en les pinçant entre le pouce et l'index, de petits morceaux irréguliers que l'on jetait dans l'eau bouillante et que l'on récupérait avec une écumoire dès qu'ils remontaient à la surface. D'où le nom pizzicotti (pincées), et l'adjectif alla liscianara qui revendique la paternité du village.

Le plat emblématique

Les pizzicotti n'ont rien de pâtes élaborées : ils sont le résultat d'une cuisine pauvre, faite de récupération et d'ingrédients locaux. Une fois cuits, ils sont assaisonnés avec de la tomate, une touche de piment, de l'huile de la Sabina et une généreuse pincée de pecorino. Ces dernières années, le plat a été inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels du Latium, une reconnaissance qui a donné une visibilité accrue à la fête et au travail des femmes du village qui préparent la pâte à la main dans les jours précédant l'événement.

Déroulement de la fête

Pendant deux soirées, le centre historique de Lisciano se transforme : les stands gastronomiques occupent les places et les ruelles, les tables sont installées en plein air et le service commence généralement en début de soirée, vers 19h00. Outre le plat principal, vous trouverez d'autres spécialités de la tradition de Rieti, des grillades aux desserts maison, accompagnés de vins locaux. La formule est celle des fêtes de village classiques : prix abordables, portions généreuses, entrée gratuite et paiement à la caisse pour chaque plat.

Musique et ambiance

La partie gastronomique est accompagnée de musique live et de bal populaire sur la place : lors des éditions précédentes, des orchestres ont animé les soirées jusqu'à une heure avancée. La fête conserve un caractère fortement communautaire, gérée entièrement par les bénévoles de la Pro Loco Valle Santa, et attire chaque année des visiteurs de toute la province de Rieti et des communes voisines.

La Fête de la Pizza Frite

Lors de plusieurs éditions, la fête a été accompagnée d'une soirée dédiée à la pizza frite, traditionnellement placée dans les jours précédant ou suivant l'événement, ce qui prolonge la fête et élargit l'offre gastronomique du village.

Pourquoi venir à Lisciano

• Un plat que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs, préparé à la main selon la recette locale
• Un village authentique à quelques minutes de Rieti, au pied du massif du Terminillo
• Une manifestation historique, arrivée en 2025 à sa vingt-cinquième édition
• Des soirées en plein air avec musique live et prix de fête de village

Le contexte : la Valle Santa de Rieti

Lisciano se trouve au cœur de la Valle Santa, la zone qui entoure Rieti et qui doit son nom aux quatre sanctuaires franciscains liés au séjour de saint François : Greccio, Fonte Colombo, La Foresta et Poggio Bustone. Une visite à la fête peut donc être l'occasion de découvrir un territoire qui unit spiritualité, montagne et une cuisine paysanne restée fidèle à elle-même. La Région Latium valorise ces manifestations comme faisant partie de son patrimoine immatériel, et les pizzicotti en sont un exemple parfait : un plat né de la nécessité devenu une identité.