Fiesta de los Pizzicotti alla Liscianara

Una fiesta nacida de un gesto: pellizcar la masa

La Fiesta de los Pizzicotti alla Liscianara se celebra en Lisciano, una pequeña pedanía a los pies de las montañas en el municipio de Rieti, en el Lacio, a lo largo de la carretera que sube desde Rieti hacia el Terminillo. El plato que da nombre al evento nace de la cocina campesina del Valle Santa de Rieti: con la masa de pan sobrante se desprendían, pellizcándola entre el pulgar y el índice, pequeños trozos irregulares que se echaban en agua hirviendo y se recogían con una espumadera a medida que subían a la superficie. De ahí el nombre pizzicotti (pellizquitos), y el adjetivo alla liscianara que reivindica el origen del pueblo.

El plato estrella

Los pizzicotti no tienen nada de pasta elaborada: son el resultado de una cocina de subsistencia, basada en el aprovechamiento y en ingredientes de kilómetro cero. Una vez cocidos, se aliñan con tomate, un toque de guindilla, aceite de la Sabina y una generosa espolvoreada de pecorino. En los últimos años, el plato ha entrado en la lista de productos agroalimentarios tradicionales del Lacio, un reconocimiento que ha dado mayor visibilidad a la fiesta y al trabajo de las mujeres del pueblo, que preparan la masa a mano en los días previos al evento.

Cómo se desarrolla la fiesta

Durante dos noches, el centro histórico de Lisciano se transforma: los puestos gastronómicos ocupan las plazas y callejuelas, se instalan mesas al aire libre y el servicio comienza generalmente al caer la tarde, hacia las 19:00. Junto al plato protagonista, se ofrecen otras especialidades de la tradición de Rieti, desde segundos platos a la brasa hasta postres caseros, acompañados de vinos locales. La fórmula es la clásica de las fiestas populares: precios asequibles, raciones generosas, entrada gratuita y pago en caja por cada plato.

Música y ambiente

La parte gastronómica se acompaña de música en directo y baile en la plaza: en ediciones anteriores, orquestas de baile popular han animado las veladas hasta altas horas. La fiesta mantiene un carácter fuertemente comunitario, gestionada íntegramente por los voluntarios de la Pro Loco Valle Santa, y atrae cada año a visitantes de toda la provincia de Rieti y de los municipios vecinos.

La Fiesta de la Pizza Frita

En varias ediciones, la fiesta ha contado con una velada dedicada a la pizza frita, que tradicionalmente se celebra en los días inmediatamente anteriores o posteriores, prolongando la celebración y ampliando la oferta gastronómica del pueblo.

Por qué visitar Lisciano

• Un plato que casi no se encuentra en ningún restaurante, preparado a mano según la receta local
• Un pueblo auténtico a pocos minutos de Rieti, a los pies del macizo del Terminillo
• Un evento longevo, que alcanzó su vigesimoquinta edición en 2025
• Veladas al aire libre con música en directo y precios populares

El contexto: el Valle Santa de Rieti

Lisciano se encuentra en el corazón del Valle Santa, la zona que rodea Rieti y que debe su nombre a los cuatro santuarios franciscanos vinculados a la estancia de san Francisco: Greccio, Fonte Colombo, La Foresta y Poggio Bustone. Una visita a la fiesta puede ser, por tanto, la ocasión perfecta para descubrir un territorio que aúna espiritualidad, montaña y una cocina campesina que se ha mantenido fiel a sus raíces. La Región del Lacio pone en valor estas manifestaciones como parte de su patrimonio inmaterial, y los pizzicotti son un ejemplo perfecto: un plato nacido de la necesidad que se ha convertido en seña de identidad.