Sagra dei Cavatielli

Una serata per i cavatielli

A Castelfranci, borgo dell'Alta Valle del Calore in provincia di Avellino, in Campania, la Sagra dei Cavatielli è uno degli appuntamenti più sentiti dell'estate irpina. Non è una manifestazione da grandi numeri né da palchi imponenti: è una serata di paese, con le tavolate montate all'aperto, il profumo del sugo che esce dai pentoloni e la musica popolare che parte quando i piatti cominciano a girare tra la gente.

L'edizione del 2025, la trentunesima, si è svolta giovedì 7 agosto a partire dalle 20:30 in Piazza Municipio, nel cuore del centro abitato. Un impianto che si ripete da oltre trent'anni e che ha fatto della sagra uno dei riti fissi dell'agosto castelfrancese, quando il paese si ripopola anche grazie al ritorno degli emigrati.

Il piatto simbolo: i cavatielli irpini

I cavatielli sono un formato di pasta fresca fatta a mano, ottenuto da un impasto semplice di semola di grano duro e acqua: si taglia in piccoli tocchetti e poi si «cava» con la punta delle dita o con la lama di un coltello, ricavando l'incavo che dà il nome al formato. È proprio quella cavità a renderli perfetti per i sughi densi, perché ogni pezzo trattiene il condimento invece di lasciarlo sul fondo del piatto.

In Irpinia i cavatielli non sono soltanto una ricetta di casa: rientrano tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) censiti dal Ministero dell'Agricoltura, un riconoscimento che ne certifica il radicamento storico nel territorio. Ogni famiglia conserva la propria misura e la propria piega — più lunghi, più corti, più arricciati — e la sagra è l'occasione in cui tutte queste varianti domestiche diventano un piatto collettivo, preparato secondo le antiche ricette locali.

• impasto di sola semola e acqua, senza uova
• lavorazione interamente manuale, tocchetto per tocchetto
• condimenti della tradizione: sugo di pomodoro fresco oppure ragù
• riconoscimento P.A.T. come prodotto tipico campano

Musica popolare e ballo in piazza

La parte gastronomica è solo metà della serata: l'altra metà è la musica. Nel 2025 ad accompagnare la sagra è stato il gruppo folk Piccimondo, che ha portato in piazza ritmi e balli della tradizione campana, con la tarantella che chiama a raccolta grandi e piccoli davanti agli stand. È la formula classica della sagra irpina: si mangia seduti, poi ci si alza e si balla, senza biglietti né palchi separati dal pubblico.

Castelfranci, tra vigne e cucina contadina

Il Comune di Castelfranci conta poco più di mille abitanti e si trova nell'areale vitivinicolo dell'Alta Irpinia, terra di Aglianico e di cantine familiari; il paese aderisce all'associazione nazionale Città del Vino. È un contesto che spiega bene la sagra: qui la cucina è ancora quella dei prodotti di prossimità, il grano, il pomodoro, il maiale, il vino di casa. Non a caso il calendario estivo locale ospita anche altre manifestazioni legate alla pasta fatta a mano e al vino, come «Le Notti della Maccaronara», che condividono con la Sagra dei Cavatielli la stessa idea di festa: pochi ingredienti, molta comunità.

Chi organizza la sagra

L'evento è curato dalla Misericordia di Castelfranci, associazione di volontariato radicata nel paese, che ogni anno mette in campo decine di volontari per la preparazione della pasta, la gestione degli stand e l'allestimento della piazza. È un'organizzazione interamente locale e non professionale, il che spiega sia il carattere familiare della manifestazione sia il fatto che il programma venga di solito comunicato con poco anticipo, attraverso i canali social dell'associazione e la stampa dell'Irpinia.

Come si svolge la serata

Lo schema, ripetuto nelle diverse edizioni, è semplice: apertura degli stand gastronomici in serata, distribuzione dei cavatielli conditi al momento, tavoli all'aperto e musica dal vivo fino a tarda notte. L'ingresso all'area della sagra è libero e si paga soltanto quanto si consuma. Negli anni la manifestazione ha cambiato più volte collocazione all'interno del paese — dal piano di zona di via Venezia alla centralissima Piazza Municipio — restando però sempre in spazi aperti e pedonali.

Edizione 2026

Al momento della redazione di questa scheda la data dell'edizione 2026 non è ancora stata resa pubblica. Sulla base delle edizioni precedenti l'appuntamento è atteso nel mese di agosto, ma finché la Misericordia di Castelfranci non diffonderà la locandina ufficiale conviene verificare giorno e orario prima di mettersi in viaggio.