Sagra d'a P'zzetta e Vino Cuott (Festa di San Martino)

La p'zzetta 'e vino cuotto, dolce simbolo dell'agro nolano

A Scisciano, piccolo comune della provincia di Napoli nel cuore dell'agro nolano, in Campania, il mese di novembre è legato da sempre a un dolce povero e profumato: la p'zzetta 'e vino cuotto. Si prepara con un impasto lievitato al quale si unisce il vino cotto, ottenuto dalla lenta riduzione del mosto, insieme a noci, semola e farina di mais; secondo le cronache locali la ricetta storica prevede anche mele cotogne e zucca. Ne esce un dolce scuro, denso e avvolgente, che la Regione Campania ha inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Non è un dolce da pasticceria: è il modo in cui le famiglie contadine trasformavano ciò che restava della vendemmia.

Una festa che si fa nei portoni

La sagra si svolge nell'antico borgo di San Martino, lungo via San Martino, e ha una caratteristica che la rende diversa da molte altre feste di paese: non ruota attorno a un palco unico, ma entra nei portoni e nei cortili delle vecchie case, aperti per l'occasione. Si cammina da un androne all'altro tra banchi di degustazione, installazioni, mostre e piccoli spettacoli, e l'intero borgo diventa un percorso continuo, illuminato e affollato fino a sera tarda. È una formula che spiega bene il sottotitolo che le cronache locali le assegnano da anni: profumi e tradizioni nei portoni di San Martino.

Cosa si mangia

Accanto alla p'zzetta, gli stand propongono il repertorio della cucina contadina campana, cucinato dai volontari e servito nei cortili:

• pasta e patate sfritta e penne alla boscaiola;
• pizza fritta e panino con la salsiccia;
• carne alla brace e baccalà con i peperoni;
• patatine fritte, castagne e dolci casarecci;
• vino novello e vini del territorio, protagonisti obbligati della ricorrenza di San Martino.

Nelle edizioni recenti si sono aggiunti anche laboratori di cucina dedicati alla preparazione della p'zzetta, con la ricetta antica spiegata passo dopo passo a chi vuole rifarla a casa.

Arte, musica popolare e comunità

La sagra non è solo gastronomia. Il programma si articola da anni su tre filoni: arte, spettacolo e gusto. Nei cortili si alternano artisti di strada e gruppi di musica popolare, mentre le sale del borgo ospitano mostre d'arte contemporanea, esposizioni di ceramica e ricamo, presentazioni di libri e la borsa di studio «S. Martino: le vie del vino». Un ruolo importante lo hanno le scuole del territorio, coinvolte con visite guidate condotte dagli studenti e con concorsi fotografici dedicati alla decorazione dei portoni.

Chi la organizza

Dietro la manifestazione c'è l'Associazione Culturale San Martino, nata a Scisciano nel 1996 dalla passione di un gruppo di amici per le tradizioni, la musica e la vita di comunità, affiancata dal Circolo Polivalente San Martino. L'associazione promuove la sagra da oltre vent'anni e cura durante tutto l'anno altri appuntamenti del borgo, come la rassegna «Na serà 'e maggio».

Quando si svolge

L'appuntamento cade attorno all'11 novembre, giorno di San Martino, quando secondo il detto popolare «ogni mosto diventa vino». L'edizione 2025, la ventisettesima, si è tenuta dal 7 all'11 novembre 2025. Le date dell'edizione 2026 non sono ancora state ufficializzate dagli organizzatori: conviene seguire i canali dell'Associazione Culturale San Martino per conoscerle appena annunciate.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Scisciano non trova una fiera costruita a tavolino, ma un borgo che si apre. La p'zzetta si mangia dove è nata, davanti ai portoni delle case che l'hanno inventata, con il bicchiere di vino novello in mano e la musica popolare che rimbalza tra i muri. È una delle occasioni migliori, in questa parte di Campania, per capire quanto una ricetta possa tenere insieme un'intera comunità.