Fête de la P'zzetta et du Vino Cuott (Fête de la Saint-Martin)

La p'zzetta 'e vino cuotto, doux symbole de la région de Nola

À Scisciano, petite commune de la province de Naples au cœur de la région de Nola, en Campanie, le mois de novembre est depuis toujours lié à une pâtisserie simple et parfumée : la p'zzetta 'e vino cuotto. Elle est préparée avec une pâte levée à laquelle on ajoute du vin cuit, obtenu par la lente réduction du moût, ainsi que des noix, de la semoule et de la farine de maïs ; selon les chroniques locales, la recette historique prévoit également des coings et de la citrouille. Il en résulte un gâteau sombre, dense et enveloppant, que la Région Campanie a inscrit sur la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT). Ce n'est pas une pâtisserie de luxe : c'est la façon dont les familles paysannes transformaient ce qu'il restait de la vendange.

Une fête qui se déroule dans les portails

La fête se déroule dans l'ancien village de San Martino, le long de la Via San Martino, et possède une caractéristique qui la rend différente de beaucoup d'autres fêtes de village : elle ne tourne pas autour d'une scène unique, mais entre dans les portails et les cours des vieilles maisons, ouverts pour l'occasion. On marche d'un hall à l'autre entre des stands de dégustation, des installations, des expositions et de petits spectacles, et tout le village devient un parcours continu, illuminé et bondé jusqu'à tard le soir. C'est une formule qui explique bien le sous-titre que les chroniques locales lui attribuent depuis des années : parfums et traditions dans les portails de San Martino.

Que mange-t-on

À côté de la p'zzetta, les stands proposent le répertoire de la cuisine paysanne campanienne, cuisiné par des bénévoles et servi dans les cours :

• Pâtes et pommes de terre frites et penne à la forestière ;
• Pizza frite et sandwich à la saucisse ;
• Viande grillée et morue aux poivrons ;
• Frites, châtaignes et desserts maison ;
• Vin nouveau et vins du terroir, protagonistes obligés de la fête de la Saint-Martin.

Lors des éditions récentes, des ateliers de cuisine dédiés à la préparation de la p'zzetta ont été ajoutés, avec la recette ancienne expliquée étape par étape à ceux qui souhaitent la refaire chez eux.

Art, musique populaire et communauté

La fête n'est pas seulement gastronomique. Le programme s'articule depuis des années autour de trois axes : art, spectacle et goût. Dans les cours, des artistes de rue et des groupes de musique populaire se succèdent, tandis que les salles du village accueillent des expositions d'art contemporain, des présentations de céramiques et de broderies, des présentations de livres et la bourse d'études « S. Martino : les chemins du vin ». Les écoles de la région jouent un rôle important, impliquées par des visites guidées menées par les élèves et par des concours photographiques dédiés à la décoration des portails.

Qui l'organise

Derrière la manifestation se trouve l'Association Culturelle San Martino, née à Scisciano en 1996 de la passion d'un groupe d'amis pour les traditions, la musique et la vie communautaire, épaulée par le Cercle Polyvalent San Martino. L'association promeut la fête depuis plus de vingt ans et s'occupe tout au long de l'année d'autres rendez-vous du village, comme le festival « Na serà 'e maggio ».

Quand elle a lieu

Le rendez-vous tombe autour du 11 novembre, jour de la Saint-Martin, quand selon le dicton populaire « tout moût devient vin ». L'édition 2025, la vingt-septième, s'est tenue du 7 au 11 novembre 2025. Les dates de l'édition 2026 n'ont pas encore été officialisées par les organisateurs : il convient de suivre les canaux de l'Association Culturelle San Martino pour les connaître dès qu'elles seront annoncées.

Pourquoi cela vaut le voyage

Ceux qui arrivent à Scisciano ne trouvent pas une foire construite de toutes pièces, mais un village qui s'ouvre. La p'zzetta se mange là où elle est née, devant les portails des maisons qui l'ont inventée, avec un verre de vin nouveau à la main et la musique populaire qui résonne entre les murs. C'est l'une des meilleures occasions, dans cette partie de la Campanie, de comprendre à quel point une recette peut rassembler toute une communauté.