Ravioliamo

Una festa nata attorno alla pasta fatta in casa

Ravioliamo è l'appuntamento gastronomico di primavera del Comune di Forano, borgo della Bassa Sabina in provincia di Rieti, nel Lazio. L'iniziativa è promossa dal Comitato delle Feste Agostane, lo stesso gruppo di volontari che ad agosto anima il paese con le celebrazioni patronali di San Bartolomeo, la storica Sagra della Pastasciutta e le altre serate della tradizione foranese. Con Ravioliamo il comitato ha scelto di anticipare la stagione delle feste portando in tavola, già a maggio, un piatto che nelle case sabine si prepara ancora tirando la sfoglia con il matterello.

Il raviolo in tre versioni

Il cuore della manifestazione è la pasta all'uovo fatta a mano, lavorata dalle volontarie e dai volontari del comitato nei giorni che precedono la festa. Il menù ruota attorno a tre ravioli diversi, pensati per raccontare sia la cucina di casa sia una lettura più contemporanea del ripieno:

• Raviolo di carne al pomodoro e basilico, la versione più classica e legata alla tradizione familiare;
• Raviolo cremoso ricotta e mascarpone con salsiccia, pomodorini e crumble croccante;
• Raviolo di patate e salsiccia con piselli e guanciale croccante, dove ritornano i sapori dell'entroterra laziale.

Il servizio si svolge negli stand allestiti in via del Passeggio, con apertura a mezzogiorno e prosecuzione nel pomeriggio: si mangia ai tavoli all'aperto, in una formula che resta quella della sagra di paese, semplice e conviviale.

Musica e atmosfera

Alla parte gastronomica si affianca l'intrattenimento musicale dal vivo: nelle edizioni passate il pranzo è stato accompagnato dalle note della formazione Nice and Easy, con un repertorio leggero adatto a un pubblico di tutte le età. L'atmosfera è quella tipica delle feste sabine, dove il tavolo condiviso vale quanto il piatto e dove famiglie, gruppi di amici e visitatori di passaggio si mescolano senza formalità.

Forano e la Sabina

Forano è un piccolo borgo collinare affacciato sulla valle del Tevere, libero Comune già dal XIII secolo e poi feudo di famiglie nobiliari come i Savelli e gli Strozzi. Si trova a pochi chilometri dalla via Salaria e dalla linea ferroviaria che collega Roma a Rieti, in un territorio noto soprattutto per l'olio extravergine di oliva della Sabina, tra i più antichi d'Italia. Visitare Forano in occasione di Ravioliamo permette quindi di abbinare il pranzo alla scoperta del centro storico, delle chiese del borgo e del paesaggio di oliveti che degrada verso il fiume, con il profilo del Monte Soratte all'orizzonte.

Perché vale la pena andarci

• Pasta fresca tirata a mano dai volontari, non industriale;
• Prezzi contenuti, tipici delle sagre paesane della provincia di Rieti;
• Formato raccolto e familiare, adatto anche a chi viaggia con bambini;
• Ottima occasione per una gita fuori porta da Roma, a poco più di un'ora di strada.

Ravioliamo si conferma così una delle piccole feste gastronomiche più riuscite della Bassa Sabina: nessuna scenografia spettacolare, ma un lavoro artigianale che si assaggia davvero nel piatto.