Pizza Figliata al Borgo di Partignano

Una sagra nel cuore del borgo di Partignano

Ogni anno, all'inizio di dicembre, Partignano — piccola frazione di Pignataro Maggiore, nella provincia di Caserta, in Campania — si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto. Pizza Figliata al Borgo è una sagra di quartiere nata per custodire e far conoscere un dolce che qui si tramanda di famiglia in famiglia: la pizza figliata. La manifestazione si svolge lungo Via Castelluccio, la strada che attraversa il rione storico, con stand allestiti negli spazi al coperto e all'aperto del borgo.

Non si tratta di una fiera commerciale, ma di una festa popolare costruita dagli abitanti: le famiglie aprono i cortili, le donne più esperte impastano davanti ai visitatori, i volontari servono assaggi e bevande. Il risultato è un evento a misura di paese, adatto anche a chi viaggia con bambini, dove il tempo dell'incontro conta quanto il cibo.

La pizza figliata, dolce De.Co. di Pignataro Maggiore

La pizza figliata è un rotolo di pasta sottile lavorata con vino bianco e olio, farcito con noci, miele e agrumi, arrotolato a spirale e poi chiuso a ciambella prima della cottura. Il nome evoca proprio la forma «figliata», il serpentone che sembra generare altre spire. È un dolce ricco e sostanzioso, che richiede alcuni giorni di riposo prima di essere consumato, perché gli aromi si leghino tra loro.

Le sue radici affondano nella cucina contadina dell'Agro Caleno e del Medio Volturno: gli storici locali ne accostano gli ingredienti — noci e miele — a preparazioni diffuse nell'antica Capua e ne collocano la forma attuale in età medievale, con evidenti influenze mediterranee. Tradizionalmente la pizza figliata si prepara per i festeggiamenti di San Vito Martire, la terza domenica di settembre, quando le noci fresche sono appena raccolte. Nel 2012 il Comune di Pignataro Maggiore le ha attribuito la De.Co., la Denominazione Comunale, riconoscendola come patrimonio gastronomico e culturale del territorio.

Laboratori, degustazioni e prodotti tipici

Il cuore della sagra è il laboratorio di pizza figliata: le massaie del borgo mostrano passo dopo passo la lavorazione dell'impasto, la stesura della sfoglia, la farcitura e l'arrotolamento, spiegando i piccoli accorgimenti che si imparano solo osservando. Chi partecipa può seguire l'intera preparazione e poi assaggiare il dolce appena sfornato.

• Degustazione della pizza figliata nella versione tradizionale del rione
• Assaggi di prodotti tipici locali dell'Agro Caleno
• Abbinamenti con i vini della zona
• Musica della tradizione popolare lungo le vie del borgo
• Momenti di solidarietà promossi dalle associazioni del quartiere

Chi organizza la manifestazione

La sagra è promossa dal Comitato Festeggiamenti San Vito Martire e Nostra Signora del Sacro Cuore di Gesù, lo stesso che cura le celebrazioni patronali di settembre, in collaborazione con l'associazione culturale Arianova e con l'associazione L'Officina dell'Amore. La parrocchia di San Vito Martire partecipa alla festa con la benedizione di apertura. L'organizzazione è interamente affidata al volontariato del rione, e i proventi sostengono le attività del comitato e le iniziative solidali delle associazioni.

Quando si svolge

L'appuntamento si colloca stabilmente fra la fine di novembre e i primi giorni di dicembre, in un unico fine settimana: la tredicesima edizione si è tenuta il 30 novembre e il 1º dicembre 2024, la quattordicesima il 6 e 7 dicembre 2025. Il sabato la festa parte nel tardo pomeriggio, la domenica invece già a mezzogiorno, così da poter unire pranzo e passeggiata nel borgo. Le date della nuova edizione vengono annunciate dal comitato nelle settimane precedenti, di solito attraverso la pagina social e la stampa locale casertana.

Intorno alla sagra

Pignataro Maggiore si trova nella pianura fra il Volturno e i rilievi del Monte Maggiore, a breve distanza da Capua e dall'area archeologica dell'antica Capua. Una visita alla sagra si combina facilmente con un giro nei paesi dell'Agro Caleno, dove la tradizione dolciaria delle noci e del miele è ancora molto viva. Dicembre, con le luminarie già accese, aggiunge al borgo un'atmosfera raccolta che rende l'esperienza ancora più piacevole.